手把手教你做东北溜肉段，外焦里嫩超简单！

手把手教你做东北溜肉段，外焦里嫩超简单！

引用

澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28047360

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https://www.sohu.com/a/838729414_120661626

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https://m.huxiu.com/article/3230473.html

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https://m.douguo.com/cookbook/1332779.html?usc=TWRqb1V1NGdNdVRvQTBOVEU9

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https://sypss91026.pixnet.net/blog/post/227045419

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https://m.douguo.com/cookbook/3324949.html

东北溜肉段，这道源自东北地区的经典名菜，以其外酥里嫩、咸香适口的口感，深受广大食客的喜爱。近年来，随着东北菜的走红，这道菜不仅在国内广受欢迎，更是在海外掀起了一股“东北风”。据新加坡的资深吃货透露，东北菜已成为当地最受欢迎的中餐之一，而溜肉段更是其中的佼佼者。

东北溜肉段的历史可追溯至清朝，当时这道菜就已备受宫廷和民间的喜爱。作为东北菜系中的经典之作，它不仅承载着东北地区的饮食文化，更见证了中国烹饪技艺的传承与发展。近年来，随着东北菜的走红，这道菜不仅在国内广受欢迎，更是在海外掀起了一股“东北风”。据新加坡的资深吃货透露，东北菜已成为当地最受欢迎的中餐之一，而溜肉段更是其中的佼佼者。

要制作一道美味的东北溜肉段，首先需要准备以下食材：

• 主料：猪里脊肉500克
• 配菜：青椒1个、胡萝卜半根、洋葱半个
• 调料：葱姜蒜适量、盐、白糖、十三香、白胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、啤酒

第一步：腌制肉段

将猪里脊肉切成1-2厘米见方的肉段，放入碗中。加入少量盐、白糖、十三香、白胡椒粉，用手抓匀，腌制10分钟。这一步可以让肉段更加入味，提升口感。

第二步：调制淀粉糊

取一个干净的碗，加入4勺淀粉和1勺面粉，打入一个鸡蛋清，加入适量水，搅拌均匀成酸奶状的粘稠度。将腌制好的肉段放入淀粉糊中，充分搅拌，确保每块肉段都均匀裹上淀粉糊。这一步是保证肉段外酥里嫩的关键。

第三步：炸制肉段

锅中倒入足够的油，油温升至七成热（约180度）时，将裹好淀粉糊的肉段逐一下入锅中，避免粘连。炸至肉段定型后，捞出沥油。待油温再次升至八成热时，将肉段复炸一次，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。复炸是保证肉段外酥里嫩的重要步骤。

第四步：炒制配菜

将青椒、胡萝卜、洋葱等配菜切成适当大小的块状。锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆香，然后下入配菜翻炒至断生，捞出备用。

第五步：调制料汁

取一个小碗，加入少量盐、白糖、1勺生抽、1勺蚝油、适量淀粉和水，再加入少许啤酒，调成稍稠的料汁。料汁的调制直接影响到最终的口感和味道。

第六步：炒制肉段

锅中再次加入少许油，烧热后下入葱姜蒜爆香，然后倒入调好的料汁，煮至粘稠。将炸好的肉段和炒好的配菜一起倒入锅中，快速翻炒均匀，使肉段和配菜都裹上料汁，即可出锅装盘。

1. 淀粉糊的调制：淀粉糊的浓稠度直接影响到肉段的口感。太稀会导致肉段挂不住糊，太稠则会影响口感。建议调至酸奶状的粘稠度。

2. 油温的控制：第一次炸制时油温不宜过高，以免外焦内生；复炸时油温要高，才能使肉段表面酥脆。

3. 复炸的重要性：复炸是保证肉段外酥里嫩的关键步骤，不可省略。

4. 料汁的调制：料汁的咸甜度要适中，建议先少量调制，根据个人口味再做调整。

东北溜肉段以其外酥里嫩、咸香适口的口感，成为东北菜中的经典之作。这道菜色泽金黄，肉质鲜嫩多汁，配菜爽脆可口，非常适合搭配米饭食用。同时，它也是聚餐时的下酒佳肴，深受广大食客的喜爱。

通过以上步骤和技巧，相信你也能在家制作出一道美味的东北溜肉段，让家人朋友大呼过瘾。快来试试吧，让你秒变大厨，享受美食带来的乐趣！