千寻树教你安全处理牛肉段，嫩滑又放心！

千寻树教你安全处理牛肉段，嫩滑又放心！

引用

搜狐

等

9

来源

1.

https://www.sohu.com/a/796872556_121965316

2.

https://www.163.com/dy/article/JMO4RFQL05568L18.html

3.

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/ede2596ab1123cdace4f2b761926e57f.html

4.

https://www.sohu.com/a/769731642_100144687

5.

https://www.163.com/dy/article/J5P8US2H05561JSU.html

6.

https://www.sohu.com/a/799158373_121873236

7.

https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/993784/%E6%B4%97%E7%89%9B%E8%82%89%E4%B8%80%E7%9B%B4%E9%83%BD%E9%8C%AF-%E4%BA%82%E6%B4%97%E6%90%8D%E8%82%89%E8%B3%AA%E7%87%9F%E9%A4%8A%E6%B5%81%E5%A4%B1-%E8%A1%8C%E5%85%A7%E4%BA%BA%E6%95%99%E8%99%95%E7%90%863%E6%8B%9B%E7%94%A8%E9%85%92%E7%B2%BE%E6%8A%B9

8.

http://www.360doc.com/content/24/1022/20/40523111_1137364669.shtml

9.

https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/612315/%E7%82%92%E7%89%9B%E8%82%89%E8%B2%BC%E5%A3%AB-%E5%A4%A7%E5%BB%9A6%E6%AD%A5%E9%86%83%E7%89%9B%E8%82%89%E7%94%A8%E9%B9%BD%E6%9B%B4%E5%AB%A9%E6%BB%91-%E9%BB%9E%E5%88%87%E9%BB%9E%E7%82%92%E9%AC%86%E8%BB%9F%E4%B8%8D%E9%9F%8C%E9%97%9C%E9%8D%B51%E6%AD%A5

在日常生活中，牛肉以其丰富的营养价值和独特的口感深受人们喜爱。然而，很多人在处理牛肉时存在一些误区，比如是否需要清洗、如何去除血水和腥味等。本文将为您详细介绍牛肉的安全处理方法和烹饪技巧，让您在家也能做出餐厅级别的美味牛肉。

许多人习惯在烹饪前清洗牛肉，认为这样可以去除表面的污物和细菌。然而，这种做法并不科学。根据美国疾病管制与预防中心的指引，清洗生肉不但不能彻底杀菌，反而会使细菌传播。而且，清洗过程中容易破坏肉质，导致肉汁流失，影响最终的口感和风味。

那么，如果不清洗牛肉，应该如何处理呢？专家建议采取以下步骤：

1. 用厨房纸巾将牛肉表面的水分擦干。
2. 根据需要切成适当大小的块状。
3. 将处理好的牛肉用真空密封袋包装后放入冰箱冷冻保存。

如果实在觉得需要清洗，可以采用以下三种方法：

1. 流动水冲洗：将牛肉放入大锅中，用流动的凉水冲洗，注意避免水花溅到其他食物上。
2. 淡盐水浸泡：将牛肉放入清水中，加入适量盐浸泡10-15分钟，注意时间不宜过长。
3. 食用级酒精擦拭：用米酒等食用级酒精沾湿餐巾纸，轻轻擦拭牛肉表面。

血水和腥味是影响牛肉口感的重要因素。去除血水和腥味的方法主要有以下几种：

1. 冷水浸泡法：将牛肉放入冷水中浸泡20-30分钟，可以有效去除血水。注意不要使用热水，否则会使蛋白质凝固，影响后续烹饪效果。

2. 焯水法：将牛肉切成块状，放入冷水中加热至沸腾，撇去浮沫。这种方法不仅能去除血水，还能使牛肉表面的蛋白质凝固，锁住肉汁。

3. 腌制法：在牛肉中加入姜片、料酒、盐等调料腌制，可以有效去除腥味。腌制时间建议在2小时以上，或隔夜更佳。

腌制是决定牛肉口感的关键步骤。正确的腌制方法可以让牛肉更加嫩滑可口。

1. 选肉：选择适合的牛肉部位非常重要。对于炒牛肉来说，建议选用牛柳（牛里脊）或上脑肉。这些部位的肉质细嫩，适合快速烹饪。

2. 切肉：切牛肉时要注意逆着肉的纹路切，这样可以切断纤维组织，使牛肉更容易嚼烂。如果需要切丝，可以在切片的基础上顺着纹路切，防止炒的过程中碎掉。

3. 腌制：腌制时可以加入小苏打和鸡蛋清。小苏打是碱性调料，可以软化牛肉的纤维，增加吸水率；鸡蛋清可以使牛肉更加滑嫩。具体比例为：1斤牛肉加入2克小苏打和1个鸡蛋清，腌制20分钟以上。

此外，还可以加入适量的淀粉、胡椒粉、鸡精等调料，最后用少许油拌匀，这样可以锁住牛肉中的水分，使炒出的牛肉更加嫩滑。

1. 先煎后炖：传统的炖牛肉方法往往直接焯水去除血沫和杂质，但这样做往往会损失部分肉汁和风味。而采用“先煎后炖”的方式，则能更好地锁住牛肉的鲜美和营养，使炖出的牛肉更加软烂入味。

2. 加入茶叶、山楂或萝卜：炖牛肉时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。茶叶能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻。

3. 加啤酒：炖牛肉加入锅里一些啤酒，以增加肉质的松软度、鲜嫩度、使牛肉更容易熟烂，啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物质，在烧菜的过程中能够最大程度保持肉质的水分，啤酒还能去除牛肉的腥膻味，释放肉质的鲜嫩口感。

4. 加红茶包：加红茶包也能软化牛肉。因为茶叶含有较多茶多酚，其有着去除自由基的效果，炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软。

5. 加醋：煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

通过上述方法，可以有效地使牛肉在烹饪过程中更容易变得软烂。

1. 选择新鲜牛肉时，注意观察色泽，新鲜牛肉颜色鲜红，脂肪洁白。触摸时肉质紧实有弹性，没有黏液。另外，闻一闻，新鲜牛肉应该有淡淡的肉香，无异味。

2. 冷冻牛肉需要提前解冻，建议采用冷藏解冻的方式，避免使用热水浸泡，以免影响肉质。

3. 炖牛肉时，要使用小火慢炖。大火会使牛肉表面迅速熟透，而内部却仍然生硬。而小火则能使热量均匀渗透，使牛肉内外同时熟透，达到软烂的效果。

4. 在炖煮过程中，可以适量加入一些番茄酱或山楂片，它们中的酸性物质有助于牛肉更快地炖至软烂。

5. 最后调味时，要注意盐的用量，过多的盐会影响牛肉的口感。可以用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

通过掌握这些安全处理和烹饪技巧，您一定能在家中做出美味可口的牛肉菜肴。记住，烹饪是一门艺术，需要不断实践和探索。希望这些技巧能为您的烹饪之旅增添一份助力。