番茄不只抗衰老，竟有4大意外好处！这样做逼出满满茄红素
番茄不只抗衰老，竟有4大意外好处！这样做逼出满满茄红素
番茄香甜可口、皮薄多汁，还含有抗氧化力十足的“茄红素”，对健康好处多多。意大利有一句谚语：“番茄红了，医生的笑脸就少了”，番茄除了能够抗衰老，预防肌肤、血管老化，还可以帮助稳定血糖、预防肥胖，更是抵抗癌症、失智的好帮手。
番茄小故事——从“禁果”到餐桌主角
百年前的西方世界，番茄鲜红光泽、香气浓郁又多汁，被视为一个煽情、不纯洁的“禁果”，大家想吃却不敢乱吃。直到意大利人开始将番茄入菜，成为意大利面、罗宋汤、披萨等意大利料理的灵魂角色，大家才逐渐接受番茄。台湾则是从日据时期开始大量引进、栽种，除了作为鲜食销售，更大量制成加工品外销。
番茄的四大好处
番茄除了能为料理增添风味、更有层次，更富含茄红素、维生素C、膳食纤维等营养素，能提供人体四大好处！
好处1：抗衰老
番茄富含茄红素、维生素C，两者皆能消除体内自由基，达到抗氧化功效，尤其茄红素抗氧化功效更胜维生素A、C、E，对于延缓衰老以及维持肌肤年轻颇有助益。
番茄富含抗氧化力十足的“茄红素”，除了能够预防肌肤、血管老化，还可以帮助稳定血糖、预防肥胖，更是抵抗癌症、失智的好帮手！
好处2：防失智
茄红素的超强抗氧化力，不只可以维持肌肤美丽，还可以防止大脑皮质神经元受到神经毒性伤害，并且抑制氧化压力，亦有研究指出，体内茄红素浓度较高的成人，罹患阿尔茨海默病的机率较低，而对已经罹患阿尔茨海默病患者，若提升体内茄红素浓度，则能降低死亡率。
体内茄红素浓度较高的成人，罹患阿尔茨海默病的机率较低，而对已经罹患阿尔茨海默病患者，若提升体内茄红素浓度，则能降低死亡率。
好处3：防癌
茄红素可以保护身体健康细胞，并且通过抑制癌细胞增长、抑制不同阶段的细胞周期、促进细胞凋亡，达到延缓癌症进展。近年来研究显示，茄红素对于男性前列腺癌有预防的作用，而女性体内茄红素浓度较高者，罹患乳腺癌的风险也较低。
好处4：稳定血糖控制体重
大番茄每100克仅19大卡，且膳食纤维含量也不低，平均每100克能提供1克纤维，适量食用能够提升饱腹感，并且帮助粪便形成、促进排便，是减重时的好伙伴。同时，番茄的GI值低（GI值=30），不会造成血糖起伏不定，还能避免身体产生过多胰岛素而导致脂肪囤积，增加肥胖风险。
想让茄红素发挥最高CP值，这样做最好
多数蔬果生食、未切开时营养素最完整，不过，番茄中的茄红素与其他营养素不太一样，反而是要经过烹调、加工后才更能为人所利用。以下是三种增加茄红素吸收的方法：
加热烹调、打成汁：番茄中的茄红素存在细胞壁中，必须经过炒、煮等加热烹调，或是切碎搅打过后，茄红素才能有效释放，因此，把番茄打成新鲜果汁、切碎做成莎莎酱，或是烹调成浓汤等其他料理，都可以比生吃番茄获得更多的茄红素。
与油脂一同食用：茄红素属于脂溶性营养素，烹调时最好添加油脂，或是随餐与含有油脂的食物一起吃，让茄红素可以跟油脂一同被人消化、吸收，利用率更佳。
经过加工：通常加工食品都被冠上“高热量”、“没营养”的罪名，不过番茄如果经过加工，制成番茄酱、番茄汁，其茄红素反而更容易被人吸收、利用。因此，下次做意大利面、披萨或其他番茄料理时，不妨利用番茄酱、番茄汁烹调，兼具美味以及提升茄红素摄取！