年夜饭必备：红烧草鱼的做法

年夜饭必备：红烧草鱼的做法

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年夜饭上一道经典的红烧草鱼不仅寓意年年有余，还能让全家人大快朵颐！新鲜的草鱼经过简单的处理和调味，煎至金黄再炖煮入味，最后撒上香菜装饰，色香味俱全。这道菜不仅鲜嫩多汁，而且做法简单易学，厨房小白也能轻松掌握。快来试试吧，保证让你成为餐桌上的大厨！

• 主料：新鲜草鱼1条（约750克-1000克）
• 辅料：生姜3片、大葱1根、大蒜5瓣、干辣椒5个、花椒一小撮、八角2个、香叶2片
• 调料：料酒适量、生抽酱油适量、老抽酱油适量、糖适量、盐适量、清水适量、食用油适量

1. 处理鱼

将草鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。在鱼身两侧各切几刀，便于入味。用料酒和少许盐腌制10分钟。

2. 准备配料

姜切片，葱切段，蒜拍碎。干辣椒剪成小段，备好花椒、八角和香叶。

3. 煎鱼

锅中倒入足够的油，油热后放入姜片。将腌好的鱼两面煎至金黄色，注意翻面时要轻柔以免鱼肉散开。

4. 炒香料

取出鱼后，锅中留少量油，放入葱段、大蒜瓣和香料炒香。

5. 调味

加入料酒、生抽、老抽和糖，翻炒均匀。

6. 红烧

将煎好的鱼放回锅中，加入适量的水或高汤，水量以没过鱼身为宜。

7. 烧制

大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，期间可翻面一次，让鱼两面均匀受热。

8. 收汁

待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，开大火收汁，使汤汁更加浓郁附着在鱼身上。

9. 出锅

撒上葱花，出锅装盘即可。

• 煎鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
• 煎鱼前在鱼身两面裹上一层薄薄的干淀粉，有助于鱼肉定型，防止煎炸时散开。
• 红烧过程中，注意火候控制，避免汤汁过早收干导致鱼肉糊底。
• 收汁时可适当调整味道，根据个人口味加盐或糖。

草鱼，常被称为“青鱼”，喜欢在水草丰盛的地方活动，肉质鲜美。选购时可选择湖泊、河流的边缘或水库的水草区。观察水面，如果看到有水草晃动或鱼跃的迹象，说明附近有鱼。

钓具方面，建议使用中硬调鱼竿（4.5-5.4米），主线0.30-0.40mm，子线0.20-0.30mm，钩子选用6-10号。饵料可选择新鲜水草或专用草鱼饵料，提前在钓点附近撒一些，吸引草鱼前来觅食。

出锅前撒上葱花或香菜，既美观又增香。摆盘时可将鱼头朝上，寓意“年年有余”。如果喜欢，还可以在盘边点缀一些红椒丝或香菜叶，增添色彩。

这道红烧草鱼色泽红亮、肉质鲜嫩，是家庭聚餐的绝佳选择。按照以上步骤操作，即使是新手也能轻松掌握！