新年聚餐高峰，如何防范群体性食物中毒？

新年聚餐高峰，如何防范群体性食物中毒？

新年期间，聚餐活动频繁，食品安全问题不容忽视。近期，多地发生群体性食物中毒事件，为公众敲响了警钟。据统计，全球每年有6亿人因食用受污染的食品而患病，其中42万人死亡。食源性疾病可导致发热、头痛、恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，严重时可致死。

群体性食物中毒频发，原因何在？

1. 食品加工不当：如四季豆、扁豆等豆类蔬菜，如果烹饪时加热不彻底，会保留红细胞凝集素、皂甙等毒素，容易引发中毒。学校食堂、单位食堂等集体用餐场所，由于加工量大，更容易出现此类问题。

2. 食品储存条件不当：在一项涉及41人的食物中毒案例中，问题出在食物过早预置且储存温度不当。食品在7°C～60°C之间容易滋生细菌，这个温度范围被称为“危险温度带”。如果食物长时间处于这个温度区间，就会增加食物中毒的风险。

3. 从业人员卫生习惯不良：食品加工人员的个人卫生状况直接影响食品安全。如果加工人员没有养成良好的洗手习惯，或者有伤口未妥善包扎，都可能成为食物污染的源头。

4. 生熟食交叉污染：使用同一套工具处理生食和熟食，或者储存时没有严格分开，都可能导致交叉污染。例如，处理生肉的刀具和砧板如果没有彻底清洗消毒，再用来处理熟食，就可能将细菌带到熟食中。

如何有效预防群体性食物中毒？

1. 严把食品加工关：集体用餐单位应严格执行食品安全操作规范，确保所有食材，特别是豆类、肉类等高风险食品，都经过充分加热。烹饪时要达到中心温度70°C以上，以彻底杀灭细菌。

2. 优化食品储存条件：食物应尽量在食用前1小时内准备，避免长时间放置。需要提前准备的食物，应确保在5°C以下的环境中储存，并在食用前充分加热。

3. 加强人员卫生管理：食品加工人员必须养成良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、有伤口及时包扎、穿戴整洁的工作服等。同时，定期进行健康检查，确保无传染性疾病。

4. 防止交叉污染：生食和熟食必须使用不同的工具和设备，储存时也要严格分开。建议使用不同颜色的工具区分，例如红色用于生肉，蓝色用于熟食，绿色用于蔬菜等。

5. 选择正规餐饮服务：消费者在选择聚餐场所时，要优先考虑有合法证照、环境卫生整洁、口碑良好的餐饮单位。特别要注意查看《食品经营许可证》上是否包含“生食类食品制售”等经营范围。

6. 提高自我保护意识：就餐时要注意观察食物是否新鲜，是否有异味。高风险人群，如老年人、儿童、孕妇等，应尽量避免食用生食或未充分加热的食品。

监管部门也加大了对食品经营企业的监管力度，要求严格落实进货查验、索票索证、个人健康管理等食品安全管理制度。同时，消费者在就餐时要注意索取并保留消费票据，一旦出现不适，应及时就医，并向当地市场监管部门投诉举报。

随着新年的到来，聚餐活动将更加频繁，食品安全问题需要引起各方高度重视。只有通过餐饮企业、监管部门和消费者三方的共同努力，才能有效预防群体性食物中毒事件的发生，确保大家度过一个安全、健康的新年。