双皮奶火遍全网！在家轻松做正宗佛山味

双皮奶火遍全网！在家轻松做正宗佛山味

引用

网易

等

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/IVJM07PV052298JU.html

2.

https://post.smzdm.com/p/a7px48v5/

3.

https://www.sohu.com/a/850902663_122205475

4.

https://www.163.com/dy/article/J5MHQL1105524D8H.html

5.

https://static.nfapp.southcn.com/content/202403/03/c8654519.html

6.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1816594666149141013

7.

https://bk.taobao.com/k/jiankang_89/c6392728bd33733d0b27d85ebd212ba1.html

8.

https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405073130409296283&entry=thirdapp&wm=90154_90001&luicode=10000360&lfid=ucneirong_9999_0001&launchid=10000360-ucneirong_9999_0001

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https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_26944076

10.

https://news.ycwb.com/2025-02/08/content_53226131.htm

11.

https://m.chinabgao.com/freereport/95708.html

双皮奶，这道源自广东顺德的传统甜品，近年来在各大社交媒体上爆红，成为美食爱好者们争相打卡的网红甜品。它不仅承载着百年的文化传承，更在现代创新中焕发出新的活力。今天，就让我们一起探索双皮奶的前世今生，以及如何在家轻松制作这道美味。

双皮奶的历史可以追溯到清朝时期。相传，一位顺德大户人家的厨子在制作奶品时，无意中发现了这种独特的制作方法，并因此被主人赏识。后来，双皮奶逐渐流传开来，成为了广东地区的特色美食。

双皮奶的名字来源于其独特的制作工艺。在制作过程中，新鲜牛奶加热后会形成一层奶皮，当牛奶与蛋清混合后再倒回碗中，会在原有的奶皮下形成第二层奶皮，故得名“双皮奶”。这两层奶皮不仅赋予了双皮奶独特的口感和外观，也成为了其名字的直接来源。

在中国文化中，“双”常常被视为吉祥、圆满的象征。因此，双皮奶的名字也寓意着吉祥如意、团团圆圆的美好愿景。无论是在家庭聚会还是在朋友聚餐时，一碗热气腾腾的双皮奶往往能够增进感情、营造温馨的氛围。

传统工艺：匠心独运的美味

双皮奶的传统制作工艺堪称一门艺术。首先，将新鲜的牛奶煮沸，冷却后在表面形成一层奶皮。然后，将奶皮下的牛奶倒出，加入糖和蛋清，搅拌均匀后，再次倒入原来的碗中，让其在奶皮的下方重新凝结。这样，就形成了第二层奶皮。经过蒸制后，双皮奶呈现出洁白如凝脂的外观，口感细腻嫩滑，甜而不腻，令人回味无穷。

作为双皮奶制作技艺的区级传承人，何志连并不吝于公开制作双皮奶的配方。她希望更多人知晓“正宗”双皮奶的制作方法，倡导健康美味的新理念。何志连创立了目前全国唯一一家非遗双皮奶工厂，为双皮奶打造出标准化生产道路。标准化生产流程为：选蛋→洗蛋→打蛋备用；水牛奶的原乳品鉴测试→煮牛奶→加糖→加蛋→搅拌→灌浆→蒸制→凉却→品检→包装→入库，与传统制作流程一致，只是借助现代设备而更为标准、卫生。

现代创新：从街头小吃到网红甜品

在番禺区大龙街，有一位钻研双皮奶制作技艺28年的非遗传承人。她让双皮奶实现标准化生产，还“坐”上高铁，成为高铁餐车食品。她立志为双皮奶“正名”，让全国各地更多人能尝到正宗的双皮奶。她把这项制作技艺传承下去，让它发扬光大。她就是被街坊称为“十三姐”的“何十三双皮奶”第三代传承人何志连。

双皮奶从顺德地方小吃，变成网红甜品，这背后并不只是因为它“好吃”。它火得有点离奇，而离奇背后，也许藏着些“心理暗示”的小套路。传统的双皮奶，可能就是白白的一碗，简简单单。但现在的双皮奶，顶上可能加一勺奥利奥碎，旁边摆几颗草莓，再用碗边插根小勺。拍个照，滤镜一套，谁看了都想说：“我也要试试！”于是，小红书上的“探店达人”成了双皮奶的头号推手。

双皮奶的制作看似复杂，其实只要掌握了关键步骤，在家也能轻松制作出正宗的美味。以下是详细的制作步骤：

材料准备：

• 新鲜牛奶：250毫升
• 鸡蛋：2个（只需蛋清）
• 细砂糖：30克（根据个人口味调整）

制作步骤：

1. 煮牛奶：将牛奶倒入奶锅中，用小火慢慢加热至接近沸腾（约80-90摄氏度），期间不断搅拌以免牛奶底部烧焦。

2. 制作奶皮：将温热的牛奶倒入碗中，静置片刻，牛奶表面便会自然凝结出一层诱人的奶皮。

3. 准备蛋清混合液：将鸡蛋打入干净的大碗中，仔细分离出蛋清，用打蛋器轻轻搅打至均匀，注意不要过度打发。随后加入细砂糖，继续搅拌至糖完全溶解。

4. 混合牛奶与蛋清：用牙签在奶皮边缘轻轻挑开一个小口，缓慢地将牛奶倒入装有蛋清的碗中，同时保留碗底的奶皮。将牛奶与蛋清的混合液过筛三次，以去除表面的浮沫，使口感更加细腻。

5. 蒸制双皮奶：将过筛后的混合液沿着碗壁缓缓倒回装有奶皮的碗中，此时奶皮会缓缓浮起。用保鲜膜紧紧封住碗口，并用牙签扎几个小孔透气。将碗放入蒸锅中，水开后蒸约10分钟，直到双皮奶凝固且表面呈现出光泽。

6. 冷却与冷藏：蒸好后，将双皮奶从蒸锅中取出，放置一旁冷却至室温。冷却过程中，双皮奶会继续凝固，形成更加细腻的口感。冷却后，根据个人喜好可以撒上一些山楂碎、葡萄干或者水果作为装饰。双皮奶冷却后即可食用，也可以放入冰箱冷藏后食用，冷食的口感更加美味。

双皮奶的走红，离不开现代营销和社交媒体的推动。在小红书等平台上，双皮奶的打卡笔记数不胜数。精美的摆盘、诱人的色泽，再加上网红达人的推荐，让双皮奶迅速成为年轻人追捧的网红甜品。

然而，网红双皮奶的成功不仅仅在于营销，更在于其对传统工艺的创新。现代双皮奶在保持传统口感的同时，加入了更多创意元素。比如，可以在双皮奶上添加新鲜水果、奥利奥碎、抹茶粉等，让传统甜品焕发出新的活力。

双皮奶的魅力在于其独特的口感和丰富的文化内涵。它不仅是广东饮食文化的代表，更是一种情感的寄托。无论是品尝其美味还是了解其背后的故事，双皮奶都能让我们感受到中国饮食文化的博大精深和独特魅力。

所以，双皮奶的走红，既是传统工艺的传承，也是现代创新的结果。它用一碗简单的奶香，让我们感受到生活中的小确幸。这个春节，不妨在家尝试制作一碗正宗的双皮奶，让家人朋友一起感受这份来自广东的甜蜜滋味。