五香茶叶蛋：从原料到成品的详细制作指南

五香茶叶蛋：从原料到成品的详细制作指南

五香茶叶蛋是一道广受欢迎的传统小吃，其独特的香料组合和入味技巧使其成为许多人的心头好。本文将详细介绍五香茶叶蛋的制作方法，包括每种调料的风味特点和具体的操作步骤，帮助你在家也能做出美味的茶叶蛋。

原料准备

• 茶叶：20克
• 鸡蛋：25个
• 香叶：5克
• 桂皮：8克
• 八角：6克
• 盐：50克
• 小茴香：6克
• 糖：70克
• 老抽：35克
• 生抽：50克

调料风味解析

• 小茴香：微甜，微辛辣。直接闻时味道不明显，加热后会散发出微微的甜味和辛辣味。
• 八角：甜，微辣，微苦。干的时候有淡淡香味，煮过后会有甜、微辣和微苦的味道，建议不要煮太久。八角还能去除食材的腥味。
• 香叶：香茅味，松木味。未煮时味道清淡，与八角相似，但煮过后会有香茅和松木的味道。
• 老抽：上色，咸鲜，微甜。主要作用是上色，让茶叶蛋更香、更入味，同时带点甜味，建议适量使用。
• 生抽：提鲜，激发鸡蛋本身香味。通过释放氨基酸态氮来激发食物本身的味道。
• 糖：提鲜，调味，甜口。不仅能提供甜味，还能提取食物本身的鲜味。
• 茶叶：建议使用红茶。红茶是全发酵茶，香味高扬，更醇厚，浓郁，符合茶叶蛋和配料的组合。不建议使用绿茶，因为绿茶偏清新，微涩，口感和配料不太搭配。

制作步骤

步骤 1：备料

为了方便清洗，建议将茶叶和小茴香用小茶叶包包裹起来。这样在煮制过程中可以单独调整味道。

步骤 2：清洗和浸泡香料

香料在生产和制作过程中可能会沾上灰尘，建议用水清洗。大部分香料是干货，建议用温水浸泡10-15分钟，有助于释放香味。茶叶只需用水清洗去除灰尘即可。

步骤 3：洗鸡蛋

洗鸡蛋的表面非常重要，可以用盐或百洁布清洁。检查是否有裂开的鸡蛋，裂开的鸡蛋在煮制时容易破。

步骤 4：煮鸡蛋

采用凉水下锅的方式，中火煮沸后改小火煮熟。具体时间为5分钟（中火煮沸）+3分钟（小火煮熟）。

步骤 5：过凉水

将煮好的鸡蛋放入冰箱冷藏过的凉白开中，这一步是为了分离蛋衣，使剥壳更容易，同时确保鸡蛋不被微生物污染。

步骤 6：敲碎

将蛋壳稍微敲碎，帮助茶叶蛋更好地入味。如果担心味道不对，可以不用敲得太碎。

步骤 7：煮香料

将浸泡好的香料放入锅中，加入适量的水，烧开后中小火煮5分钟，再加入鸡蛋。这一步可以判断香料是否符合个人口味，进行适当调整。

步骤 8：煮蛋

将鸡蛋放入锅内，加入没过鸡蛋的水量，中小火煮30分钟左右。

步骤 9：煨制

鸡蛋煮好后，关火煨制8-12小时，建议使用保温性好的锅子，保持温度在40-60度之间，使鸡蛋更加入味。

步骤 10：保存

可以将茶叶蛋用保鲜袋按1-2个装好冷藏，或保持在40-60度之间，1-2天内吃完最佳。

花絮

即使鸡蛋裂开，只要控制好冷水下锅和火候，一般不会影响整锅茶叶蛋的质量。