家庭自制甜酒酿：简单六步，轻松制作传统美味

家庭自制甜酒酿：简单六步，轻松制作传统美味

甜酒酿，又名酒酿、醪糟，是一种中国传统发酵食品，主要由糯米发酵而成，带有淡淡的酒香和甜味。它不仅可以直接食用，还是制作各种甜品和饮品的重要原料。今天，让我们一起学习如何在家制作美味的甜酒酿吧！

用料

• 糯米：500克
• 矿泉水或凉白开：350毫升
• 安琪甜酒曲：4克
• 面粉：1-2克

家庭自制甜酒酿的做法步骤

步骤 1：浸泡糯米

将糯米洗净后，用凉水浸泡10-12小时。如果环境温度较高，可以将糯米放入冰箱冷藏浸泡，以防变质。

步骤 2：洗米、滤干

浸泡后的糯米需要再次清洗，并充分滤干水分。可以将糯米倒入专用容器中，用清水冲洗并沥干。

步骤 3：蒸饭、烫容器

将滤干的糯米放入蒸锅中，铺平后盖上锅盖。先用大火烧开，再转中小火蒸30分钟，期间可以将米上下翻动一次，确保熟透。蒸好后焖5分钟再开盖。

在蒸饭的同时，将用于存放酒酿的容器以及勺子等工具用开水烫洗干净，以确保无油无菌。

步骤 4：凉饭、准备材料

蒸好的糯米饭需要完全冷却至室温。在此过程中，可以将面粉和甜酒曲按照配方称量好。将甜酒曲直接混入水中摇匀备用。

步骤 5：装容器

选择一个干净的陶瓷容器，将冷却后的糯米饭均匀铺平。在糯米饭上撒上面粉（可选），然后挖一个孔，将之前准备好的甜酒曲水均匀倒入孔中。糯米饭在冷却过程中可能会结块，但加入甜酒曲水后会很容易散开。

步骤 6：等待酒酿成熟

一般酒酿在36-48小时即可成熟。36小时后可以尝一下味道，此时已经可以食用，但更推荐等待48小时后再食用，此时甜酒酿的风味更佳。食用前最好将酒酿放入冰箱冷藏，口感更佳。

如果喜欢稀一点的酒酿，可以在48小时后加入适量的矿泉水搅拌均匀，再放入冰箱冷藏2-3小时后再食用，味道更佳。

注意事项：

• 所有容器和工具必须保持无油状态，以确保发酵过程顺利进行。
• 发酵过程中要保持环境温度适宜，避免温度过高或过低影响发酵效果。