成都家常菜大揭秘！你学会了吗？

成都家常菜大揭秘！你学会了吗？

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来源

1.

https://blog.csdn.net/bisal/article/details/139911715

2.

https://new.qq.com/rain/a/20240531A045CU00

3.

http://www.ljzpw.com/techan/20241117/2693.html

4.

https://m.qidian.com/ask/qtubpnjiqyc

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107424426/

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107429128/

成都家常菜以其独特的口味和丰富的种类深受大家喜爱。从清炒胡萝卜到家庭版冒菜，再到白菜豆腐鸡蛋煲，每一道菜都有其独特的制作技巧。墨点月在APP中详细记录了这些家常菜的做法，让你在家也能轻松做出地道的成都美味。快来一起学习吧，看看你能掌握几道呢？

宫保鸡丁是成都家常菜中的经典之作，也是川菜的代表菜品之一。这道菜的历史可以追溯到清朝，相传是由四川总督丁宝桢改良而成。宫保鸡丁的特点是色泽红亮，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，辣中带甜，酸中带辣，口感层次丰富。

制作方法：

1. 鸡胸肉切丁，用料酒、盐、水淀粉腌制15分钟
2. 干辣椒切段，大葱切丁，花生米炒香备用
3. 调一碗料汁：生抽、老抽、醋、糖、料酒、水淀粉、盐
4. 热锅冷油，下花椒炒香，再加入干辣椒和葱丁炒出香味
5. 放入鸡丁翻炒至变色
6. 倒入调好的料汁，快速翻炒均匀
7. 最后加入花生米，炒匀后出锅

小贴士：

• 鸡丁腌制时加一点蛋清，可以让肉质更嫩滑
• 炒鸡丁时火候要快，保持肉质的嫩滑
• 花生米要在最后加入，保持其脆性

回锅肉是四川传统名菜，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

制作方法：

1. 五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，煮至八成熟
2. 煮好的肉捞出晾凉，切成薄片
3. 青椒切块，蒜苗切段，豆瓣酱剁细
4. 热锅放油，下肉片煸炒至出油卷曲
5. 加入豆瓣酱炒出红油
6. 放入青椒和蒜苗翻炒均匀
7. 最后调入适量的酱油、糖和味精，炒匀后出锅

小贴士：

• 五花肉要选择肥瘦相间的，这样炒出来才香
• 煮肉时不要煮得太熟，否则切片时容易碎
• 煸炒肉片时要炒出油脂，这样才肥而不腻

这道菜是成都家常菜中的一道经典，以鲜嫩的鸡肉和爽脆的黄瓜为主要食材，搭配鲜椒和各种调料，口感麻辣鲜香，非常适合夏天食用。

制作方法：

1. 500g鸡肉剁成小块，加入一大勺郫县豆瓣酱，适量的盐、黑胡椒、十三香，再加上一勺玉米淀粉，全部放入保鲜袋内，用手揉搓均匀，腌制一个小时以上。（郫县豆瓣酱提前剁碎）
2. 锅里倒入30g食用油，大火烧热后倒入腌制好的鸡块爆炒。
3. 鸡肉炒得焦黄。
4. 倒入一根切好的黄瓜，适量的青红椒、大蒜片、姜片、鲜麻椒继续爆炒一分钟。
5. 倒入30g小炒料汁收汁出锅。

小贴士：

• 为了方便，大家可以直接用煲仔饭料汁，如果大家家里没有的话，也可以自己调个小炒料汁：两勺生抽酱油、半勺蚝油、半勺辣鲜露、半勺陈醋、半勺料酒、半勺白砂糖。 这样调出来的料汁炒什么都好吃。

冒菜是成都非常受欢迎的一道家常菜，它类似于火锅，但更方便快捷。冒菜的特点是汤底香辣，食材多样，可以根据个人口味随意搭配，非常适合作为一个人的晚餐。

制作方法：

1. 制作冒菜锅底汤： 先将菜油炼熟，没油腥味、颜色变浅就好了。再加猪油，菜油和猪油比例3:1。
2. 锅里放干辣椒，可以放多种类辣椒香辣味更多层次，比如（干二荆条、干石柱红、新一代辣椒、魔鬼辣等），加糍粑辣椒2勺、豆瓣酱2勺，中小火炒至油色清亮。最后加开水或者高汤焖煮。
3. 锅里加牛油火锅料两块，熬煮几分钟至汤色红亮，最后滤掉渣，汤锅底料就做好了。
4. 拌冒菜料汁： 1️⃣麻辣鲜香料汁：碗里放花椒面半勺、蒜蓉1勺半、红油6勺、味精半勺、生抽4勺、熟芝麻1勺。（怕辣可以放些香油） 2️⃣清新藤椒味料汁：藤椒油2勺、猪油1勺、生抽4勺、味精半勺、小青橘3勺、熟芝麻1勺。
5. 开始冒菜： 竹篓或漏瓢装食材放入冒菜锅汤里，先冒素菜再冒荤菜。 耐煮的放下面，易熟的放上面。食材熟了会浮起来。也可以直接按不易熟和易熟的顺序依次放入锅里冒。
6. 将冒好的食材依次放入碗中，舀些汤底的原汤，再倒入自己喜欢的料汁1️⃣，麻辣冒菜做好了。 藤椒料汁2️⃣另外加点藤椒、青花椒、青椒、红尖椒。舀底汤原汤时撇去上面的红油更清爽。
7. 最后撒上葱花和香菜。

小贴士：

• 冒菜汤底切记不要煮太久，否则会发苦。
• 各种食材冒的时间参照平时吃火锅时的时间。

小肠炒青椒是一道非常下饭的成都家常菜，制作简单，口感香辣，非常适合搭配米饭食用。

制作方法：

1. 锅里放适量油，油热后，放入姜片，翻炒出香味，倒入卤小肠。
2. 小肠炒熟后，加入青椒和洋葱，翻炒至青椒断生，加入食盐、生抽，翻炒均匀。
3. 出锅后撒少许白芝麻，一份家庭版的小肠炒青椒就完成了。

小贴士：

• 能吃辣的朋友可以把青椒换成尖椒，味道更好。
• 我今天用的卤小肠是赣浔名厨家的半成品，解冻后，开袋就可以烹饪，没有怪味，不需要自己再清洗，很方便，味道也好，喜欢的朋友可以试一试。

成都家常菜的魅力在于其独特的调味和丰富的口感层次。无论是经典的宫保鸡丁、回锅肉，还是家常的黄瓜鲜椒鸡、冒菜和小肠炒青椒，每一道菜都凝聚着成都人的智慧和对美食的热爱。希望这些详细的制作方法能帮助你在家也能做出地道的成都美味，享受烹饪的乐趣！