周末学厨艺！香姐教你8道硬菜

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周末在家，想提升一下厨艺？今天为大家准备了八道经典家常硬菜的详细教程，从食材准备到具体步骤，手把手教你做出美味佳肴。这些菜品都是经过精心挑选的，既适合新手学习，又能让你在家人朋友面前大展身手。让我们一起走进厨房，开启美食之旅吧！

食材准备：

• 五花肉500克（选择肥瘦相间的带皮五花肉）
• 生姜3片、大葱1根、大蒜3瓣
• 八角2个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个
• 生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙
• 冰糖30克、食盐适量、食用油适量

制作步骤：

1. 五花肉处理：将五花肉清洗干净，放入清水中浸泡30分钟去除血水，切成3厘米见方的块。
2. 辅料处理：生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。
3. 焯水：锅中加水，放入五花肉块，加1汤匙料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟，捞出冲洗干净。
4. 炒糖色：锅中加油，小火加热，放入冰糖慢慢融化成红棕色，迅速倒入五花肉块翻炒均匀。
5. 调味炖煮：加入生姜片、大葱段、大蒜碎、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味。倒入剩余的料酒、生抽、老抽，加清水没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖40-50分钟。
6. 收汁：根据口味加盐调味，继续炖煮10-15分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。

食材准备：

• 排骨400克、板栗适量
• 胡萝卜2根、甜玉米半根
• 姜3片、盐适量

制作步骤：

1. 准备食材：排骨、板栗、胡萝卜、甜玉米等。
2. 排骨冷水入锅，加葱姜料酒焯水去腥。
3. 洗净的排骨放高压锅中，加入葱姜玉米，红枣，清水炖煮至排骨熟透。
4. 加入胡萝卜炖煮至熟透。
5. 加入板栗炖煮至熟透即可。
6. 最后加入盐调味，营养丰富好喝的排骨汤就做好了。

食材准备：

• 猪里脊肉200克
• 胡萝卜1根、黑木耳适量、青椒1个
• 蒜末、生抽、老抽、蚝油、糖、豆瓣酱、淀粉

制作步骤：

1. 肉丝腌制：往肉丝里加入一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉，抓拌均匀，腌制一会儿。
2. 热锅热油，放入蒜末炒香。
3. 把腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒至变色。
4. 倒入切好的胡萝卜丝、青椒丝还有黑木耳丝，继续翻炒。
5. 把之前调好的酱汁倒入锅中，煮至浓稠即可。

食材准备：

• 鸡腿肉480克
• 盐2克、玉米淀粉25克、清水20克
• 大葱白90克、大蒜25克、姜5克
• 花生米60克
• #宫保汁：白糖30克、陈醋35克、生抽10克、老抽5克、盐2克、白胡椒粉1克、玉米淀粉6克、清水20克

制作步骤：

1. 鸡腿肉切丁，用盐、玉米淀粉、清水腌制，抓至不见干粉，封油备用。
2. 大蒜、姜切片，大葱白切丁，干辣椒段备用。
3. 调宫保汁：白糖、陈醋、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、清水搅匀。
4. 花生米炸至表皮开裂，备用。
5. 锅中多油，凉油下花椒粒炸香，捞出。再下干辣椒段炒至似糊非糊，捞出。
6. 转大火，下鸡丁和姜蒜快速滑散，炒至变色，淋宫保汁，加葱段、花生米、干辣椒段，快速翻炒均匀即可。

食材准备：

• 豆腐500克、猪肉末200克
• 葱适量、蒜末1瓣、小米辣1根
• 花椒适量、郫县豆瓣酱1勺
• 水淀粉1勺、生抽适量、食盐适量

制作步骤：

1. 食材准备：猪肉末，豆腐，葱末，蒜末，郫县豆瓣酱，花椒，水淀粉。
2. 肉沫加胡椒粉搅拌均匀。
3. 豆腐切块，水开后倒入豆腐焯3分钟。
4. 热锅凉油，放入花椒激发香味，然后将花椒挑出不要。
5. 放入肉沫煸炒，加一勺郫县豆瓣酱翻炒。
6. 炒出红油后加蒜末、少许葱花、小米辣翻炒，加入适量生抽、食盐。
7. 倒入焯过水的豆腐翻炒。
8. 淋入水淀粉翻炒，撒上葱花即可。

食材准备：

• 五花肉500克
• 蒜苗200克
• 豆瓣酱2勺、豆豉1勺
• 生姜、大蒜、花椒、食用油

制作步骤：

1. 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮至断生，捞出切薄片。
2. 蒜苗切段，生姜、大蒜切片备用。
3. 热锅凉油，下肉片炒至吐油卷曲，盛出备用。
4. 锅中留底油，下豆瓣酱、豆豉炒出红油。
5. 下姜蒜片炒香，再下肉片翻炒。
6. 最后下蒜苗，快速翻炒均匀即可。

食材准备：

• 茄子2根
• 大蒜4瓣、葱花适量
• 生抽、蚝油、盐、食用油

制作步骤：

1. 茄子洗净切条，放入蒸锅蒸10分钟。
2. 大蒜剁成蒜蓉，葱切葱花。
3. 热锅加油，下蒜蓉炒香，加生抽、蚝油、盐调味。
4. 蒸好的茄子取出，淋上炒好的蒜蓉酱，撒上葱花即可。

食材准备：

• 硬豆腐1砖
• 咸蛋黄5粒、清鸡汤250ml
• 蟹棒4条、生粉茶匙
• 盐1茶匙、胡椒粉1茶匙
• 葱花1棵

制作步骤：

1. 豆腐切粒，汆水备用。
2. 蛋黄蒸约10分钟，加熱后壓成蓉。
3. 落油后，放入咸蛋黃蓉炒香，然後分次加入蟹棒絲、豆腐、清雞湯、胡椒粉、鹽，最後亦可按個人喜好加入生粉水，上碟後可加入蔥花伴碟。

这些菜品都是经典的家常菜，不仅美味可口，而且制作过程详细易懂，非常适合厨房新手学习。周末在家，不妨尝试一下，相信你一定能做出令人满意的美食！