辣椒炒鸡：如何做出不腥、入味、口感好的美味佳肴

辣椒炒鸡：如何做出不腥、入味、口感好的美味佳肴

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辣椒炒鸡是一道以辣椒和鸡肉为主料的家常菜，以其鲜辣可口、鸡肉嫩滑而广受欢迎。然而，很多人在制作时常常遇到鸡肉不香、有腥味等问题。本文将分享一个详细的辣椒炒鸡制作方法，重点讲解如何去除腥味、提升口感的关键技巧，帮助你做出一道美味的辣椒炒鸡。

辣椒炒鸡的做法：

主料：

• 鸡肉 700克
• 青辣椒 100克

配料：

• 小米椒 30克
• 黑木耳 10克
• 蒜子 40克
• 生姜 30克

调料：

• 白芷 1小片
• 面粉 30克
• 食用油 80克
• 食用盐 5克
• 白糖 3克
• 生抽 15克
• 老抽 5克
• 蚝油 10克
• 鸡精 2克

准备工作：

1. 鸡肉在购买时就叫摊主帮忙剁成小块，这样更容易入味和成熟。
2. 将鸡肉放入大碗中，加入30克面粉（或淀粉）和适量水，抓洗2分钟，以去除表面的脏物和血水。
3. 抓洗后的鸡肉用清水冲洗几遍，控干水分备用。这一步是去除腥味的关键。
   
4. 青辣椒切成马耳片或滚刀块备用。
   
5. 黑木耳提前2小时用清水泡发，泡好后冲洗干净，控水备用。
   
6. 准备配料：蒜子对半切开，小米椒切圈，白芷切片，生姜切粒。
   

烹饪方法：

1. 大火加热锅后，加入80克食用油，油温4成热时放入生姜炒香。
2. 放入控干水分的鸡肉，保持大火煸炒至鸡肉水分炒干，香味出来。这个过程大约需要5分钟。
3. 加入蒜子、小米椒、白芷和黑木耳，翻炒均匀，炒出香味，约20秒。
4. 调味：加入5克盐、3克白糖、15克生抽、5克老抽、10克蚝油，翻炒均匀。然后加入啤酒（或清水）没过鸡肉，大火烧开后转小火焖10分钟。
5. 焖好后开盖，加入青辣椒，大火收汁，留少许汤汁。出锅前加2克鸡精翻炒均匀，即可出锅装盘。

技术总结：

1. 鸡肉不需要焯水，但前期清洗很重要。用面粉可以更好地吸附杂质和血水，低温时可用15度左右的温水清洗。
   
2. 煸炒鸡肉时要充分炒干水分，这样能更好地释放鸡肉的香味，提升口感。
   

结语：

要想做出美味的辣椒炒鸡，关键在于对食材的充分理解和掌握。通过合理的清洗和烹饪技巧，可以有效去除腥味，提升口感。喜欢辣味的读者可以适量增加小米椒或辣椒粉，让这道菜更加香辣可口。