最新研究：周期性烹饪让鸡蛋熟度均匀，营养更丰富

最新研究：周期性烹饪让鸡蛋熟度均匀，营养更丰富

引用

光明网

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https://health.gmw.cn/2025-02/07/content_37837461.htm?source=msn

在日常生活中，煮鸡蛋这件看似简单的事情，却常常让人感到困扰。无论是传统的"硬煮法"还是真空低温烹调，都难以让鸡蛋达到完美的熟度。幸运的是，最近发表在《通信工程》杂志上的一项研究，为我们带来了突破性的解决方案。

传统方法的局限性

传统煮鸡蛋的方法主要有两种：

1. 在100摄氏度的沸水中硬煮，虽然简单快捷，但会导致蛋黄完全凝固，口感偏硬。
2. 真空低温烹调，在60到70摄氏度下慢慢炖煮一小时，虽然能保持蛋黄的柔软，但蛋白却不够熟。

"周期性烹饪"的创新方法

科学家们通过计算流体动力学软件模拟，提出了一种全新的"周期性烹饪"方法。具体操作如下：

• 将鸡蛋在100摄氏度的沸水和30摄氏度的冷水中交替浸泡
• 每两分钟转移一次
• 总共持续32分钟

这种方法巧妙地结合了两种传统方法的优点，同时避开了它们的缺点。经过这样的处理后，蛋白逐渐变得细腻而富有弹性，蛋黄则保持了奶油般的柔软质感。更令人惊喜的是，这种烹饪方式还能显著提升蛋黄中的多酚含量，这是一种对健康非常有益的微量营养素。

科学验证与应用前景

为了验证这种方法的有效性，科学家们使用核磁共振和高分辨率质谱法，对实验鸡蛋进行了详细分析。结果表明，"周期性烹饪"不仅能带来绝佳的口感，还能提升营养价值。

虽然这种方法需要一定的时间，但对于追求完美煮鸡蛋的美食爱好者来说，绝对值得一试。此外，这一研究结果也为未来开发新型煮蛋器提供了科学依据，有望让人们在更短的时间内就能享受到完美的煮鸡蛋。