张红甫教你从零开始学做脆土豆：一盘香脆可口的土豆丝

张红甫教你从零开始学做脆土豆：一盘香脆可口的土豆丝

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JNPKNLTN0556B57V.html

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https://www.163.com/dy/article/JNF9TP5Q0556B57W.html

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https://m.sohu.com/a/854280561_120626138

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https://news.163.com/news/search?keyword=%E7%99%BD%E5%9C%9F%E8%B1%86

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https://m.163.com/dy/article/JN531LD70556B57N.html

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https://www.sohu.com/a/760103342_121455802

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https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1yvh6y

想在家轻松做出香脆诱人的脆脆土豆丝吗？跟着大厨张红甫一起学习吧！他将手把手教你如何挑选新鲜土豆、切丝技巧以及烹饪小窍门。无论是新手还是老手，都能在张红甫的指导下，轻松掌握这道家常美味的做法。快来试试吧，让你的餐桌多一份惊喜！

首先，选择新鲜且质地坚实的土豆作为原料至关重要。建议选用黄心或红皮土豆，因为它们的口感更为粉糯，适合切丝后保持形状。

将土豆洗净去皮后，切成薄片再切成细丝，尽量保证每根土豆丝粗细均匀，这样可以确保烹饪时受热一致，达到最佳口感。切好的土豆丝需立即放入清水中浸泡，去除表面多余的淀粉质，防止氧化变色，并能使炒出来的土豆丝更加爽脆。

青椒、红椒各一个，洗净切丝；蒜瓣适量拍碎；生姜少许切成细丝；干辣椒2-3个剪成段（根据个人口味调整）。这些配料不仅为菜肴增添了丰富的色彩，也提升了整体的味道层次感。

1. 焯水：烧一锅热水，水开后加入少量盐和几滴食用油，然后把泡过水的土豆丝快速焯烫约10秒钟，捞出沥干水分备用。这样做可以使土豆丝初步熟化，缩短后续翻炒时间，同时也能让成品更加脆嫩。

2. 爆香：在炒锅中倒入比平时炒菜稍多一点的食用油，待油温升至六七成热时，依次下入姜丝、蒜末、干辣椒爆香。

3. 快炒：紧接着迅速倒入已经处理过的土豆丝，用大火快速翻炒。此时可以加入适量的白醋，它不仅能帮助土豆丝维持其漂亮的色泽，还能增添一丝清爽的酸味，使整道菜品更具特色。继续翻炒大约2分钟，直到土豆丝变得透明且微微卷曲。

4. 调味：根据个人喜好撒入适量的食盐、鸡精进行调味，还可以添加一点点白糖来平衡味道。充分拌匀后即可关火盛盘。

1. 土豆丝切好后一定要浸泡在水中，去除多余淀粉，这样炒出来的土豆丝才会爽脆不粘连。
2. 焯水时加入盐和油，可以让土豆丝保持鲜亮的颜色。
3. 炒制时火候要大，动作要快，这样才能保持土豆丝的脆嫩口感。
4. 加入白醋是这道菜的灵魂，可以让土豆丝更加爽脆，同时增加风味。

通过以上步骤，你就能在家轻松制作出一道美味可口、香脆诱人的脆脆土豆丝了。这道菜不仅适合作为家常便饭，也是招待客人时的绝佳选择。希望每位尝试的朋友都能成功做出满意的作品，享受烹饪带来的乐趣。