探访金华火腿生产基地：数字化魅力大揭秘！
探访金华火腿生产基地：数字化魅力大揭秘！
“金华火腿还可以这么吃呀”“真香，买点回去”……3月31日结束的金华火腿·2024金华马拉松赛场，不少跑者品尝了开袋即食的金华火腿丝，纷纷点赞味道鲜香。主办方介绍，报名参赛的1.5万名国内外跑者都收到这份金华“土特产”。
金华火腿，浙江省金华市特产，中国国家地理标志产品。金华火腿以金华“两头乌”的后腿为原料，加上金华地区特殊的地理环境、气候特点，以及民间千年形成的独特腌制和加工方法，产品具有典型的地方性。金华火腿始于唐宋，悠久的金华火腿历史创造了博大精深的金华火腿文化，如宗泽祖师爷的传说、历代文人墨客与金华火腿的人文佳话等，都成为金华火腿的文化内蕴。金华火腿腌制技艺还是国家级非物质遗产保护项目，目前，全行业有国家级非遗传承人1人、省级3人、市级15人。
数字化转型：传统工艺与现代科技的完美融合
金华火腿企业在保留传统工艺和产品标准体系基础上，不断推动技术革新，提升创新能力。一是持续加大研发力度。随着创新驱动发展战略的不断推进，金华火腿企业不断加大研发投入。目前，金华火腿规上企业中有一半以上建立了技术研发机构，且研发经费逐年递增。二是实施智能化技术改造。金华火腿企业相继引进先进的全流程封闭式生产工艺，采用室内阳光房洗晒、全程控温控湿等，大大提升了优级品率。数据显示，中式火腿实现数字化、标准化、规模化生产后，优级品率从原来的75%提升至95%，含盐量下降2%。三是不断谋求产品创新。近年来金华火腿企业为适应消费升级趋势，填补消费市场空白，不断谋求产品创新，推出即食火腿、低盐发酵火腿、生食火腿等新产品。目前金华火腿的产品已涵盖火腿、传统肉制品、个性化定制品牌肉、植物肉等7个体系上百种产品。
金华火腿产业也在不断创新消费模式，拓宽了拼多多等电商渠道，并通过直播示范火腿做法等方式拉近与大众的距离。浙江移动金华分公司通过“金猪智管”项目和5G智慧工厂，实现了对两头乌猪养殖和火腿制作全过程的精准监测和管理。从猪肉源头到火腿成品，每一步都充满了数字化的魅力。
面临挑战：国内外竞争加剧，转型升级迫在眉睫
然而，21世纪以来，金华火腿年产量始终徘徊在350万~400万条之间。与风生水起的欧洲火腿、宣威火腿相比，总觉得有“做不大”的遗憾。目前，金华有火腿企业78家。2023年，火腿产量400万条，拥有2个中国名牌：金字火腿、雪舫蒋火腿；2个中国驰名商标：金字火腿、金华市金华火腿；产量占国内火腿市场销售量的40%左右，年产值23亿元。
除了要面对宣威火腿、如皋火腿、安徽火腿等国内传统火腿的竞争，西班牙火腿、意大利火腿等进口火腿的实力也不容小觑。2022年，西班牙伊比利亚火腿和肩肉火腿对中国的出口额约为2.3亿元，同比增长30.8%。看起来数额不算大，但2023年金字火腿全年营收3.14亿元，火腿营收只有1.64亿元。
金华火腿产业存在以下问题：
- 火腿行业的特殊性在于其较长的生产周期、高额的资金占用以及相对较低的周转效率，中小企业普遍存在资金周转困难。
- 金华火腿产业整体水平不高，品牌建设起步较晚，也对扩大产业规模构成了阻碍。在全市范围内，仅有金字火腿、华统股份两家上市企业，火腿业务营收占比不高。
- 产品创新不足是制约金华火腿产业发展的重要因素之一。“过去，金华火腿以整腿销售为主，口感偏硬偏咸，多用于餐饮调味，难以作为主食，在健康饮食理念日益深入人心的背景下，传统的销售方式和口感很难满足年轻消费群体的需求。”
未来展望：政策扶持助力产业转型升级
如今，金华推出“双十条”政策助力金华“两头乌”和金华火腿全产业链高质量发展，计划到2030年，金华“两头乌”产能达100万头以上，火腿产量突破600万条，两大产业全产业链产值和品牌价值均超百亿元。
金华火腿产业正迎来前所未有的发展机遇。在国有企业引领下，许多中小型火腿企业选择抱团出击。中小企业得以充分利用国企在生产设备、经验、营销渠道和知识产权等方面的优势资源，有助于优化整个产业链资源配置。
在技术创新上，金华火腿企业取得突破性进展。通过与高校和科研机构合作，开发出低盐、低硝酸盐的健康火腿产品，满足了现代消费者对健康饮食的需求。同时，企业还积极开发火腿的衍生产品，如火腿酱、火腿肠等，进一步扩大了产品线。
金华火腿作为中国传统美食的代表，承载着深厚的文化底蕴和历史价值。在数字化转型的推动下，金华火腿产业正焕发出新的生机与活力。未来，随着政策的持续支持和企业的不断创新，金华火腿有望再次创造“一腿顶十茅”的辉煌。