专家详解：如何通过饮食预防糖尿病？

专家详解：如何通过饮食预防糖尿病？

世界卫生组织（WHO）数据显示，全球糖尿病患者人数从1980年的1.08亿飙升至2014年的4.22亿，其中低收入和中等收入国家的患病率上升速度尤为惊人。更令人担忧的是，2019年糖尿病及其引发的肾病导致约200万人死亡。面对这一严峻形势，如何通过饮食预防糖尿病成为公众关注的焦点。

糖尿病是一种慢性代谢性疾病，主要特征是血糖水平长期升高。其形成原因复杂，涉及遗传、生活方式和环境因素等多方面。虽然目前尚无根治方法，但通过科学合理的饮食习惯，可以有效预防或延缓糖尿病的发生。

营养均衡：合理搭配三大营养素

1. 碳水化合物：碳水化合物是影响餐后血糖最重要的营养因素。建议糖尿病患者膳食中碳水化合物供能比占总能量的45%-60%。选择全谷物、各种豆类、蔬菜等低GI（血糖生成指数）食物，如小麦、大麦、黑米、燕麦、青稞、玉米、稻麸等。

2. 脂肪：推荐膳食脂肪供能比占总能量20%-25%。应限制油炸类食物摄入，减少饱和脂肪酸的摄入，尽量避免反式脂肪酸摄入，提高不饱和脂肪酸的摄入比例。例如少吃五花肉、排骨、动物油、黄油、椰子油等，多吃鱼、坚果、豆制品、植物油（榈油、椰子油除外）等。

3. 蛋白质：推荐膳食蛋白质供能比占总能量15%-20%，天天有奶类和大豆，常吃鱼、禽，适量蛋和畜肉，这些是蛋白质的良好来源。

饮食原则：定时定量，少食多餐

1. 规律进餐：保持规律的饮食习惯，定时定量，避免暴饮暴食。建议采用“少食多餐”的方式，避免在同一餐中吃得过饱或过少。如有需要，可在两餐之间加入一至两件健康小食。

2. 食物多样化：注意营养均衡，多吃高纤维食物，如蔬菜、水果、全麦面包、糙米。选用健康的烹调方法，如蒸、煮、烚。

3. 控制摄入量：减少高脂肪、高糖分食物的摄入。注意营养标签，选择低脂、低钠和低糖食物。

具体建议：从食材到注意事项

1. 蔬菜和水果：保证新鲜蔬菜和水果的摄入量。餐餐都应有蔬菜，每天应达500g，其中深色蔬菜占一半以上。深色蔬菜包括：菠菜、羽衣甘蓝、西兰花、紫甘蓝、茄子、花椰菜。两餐之间的加餐可以选择吃水果，但要限量，且以低含糖量及低GI水果为宜，如苹果、梨、桃子、李子、芒果、香蕉等。

2. 盐、油和糖：控制盐、糖和油的使用量。食盐用量每日不宜超过5g。同时，注意限制酱油、鸡精、味 精、咸菜、咸肉、酱菜等含盐量较高的调味品和食物的使用，培养清淡口味。平时采用少油烹饪，每日烹调油使用量宜控制在25g以内。限制精制糖的摄入（含糖饮料、甜品、糖及糖果等），足量饮用白水，也可适量饮用淡茶或咖啡。

3. 酒精：不推荐饮酒。任何含酒精的食物，对糖尿病患者的血糖控制均无益处，甚至会扰乱糖尿病患者的正常膳食和用药，导致血糖波动。

4. 膳食纤维：增加膳食纤维的摄入，每日25-30g为宜，多吃粗杂粮和豆类。

5. 注意事项：进餐规律，定时定量，是维持血糖平稳的基础。建议养成细嚼慢咽，先吃菜，最后吃肉蛋和主食的习惯，有助于控制血糖。

近年来，糖尿病治疗领域取得了重要进展。中国科学家团队在《Cell》期刊上发表的研究显示，采用化学重编程技术，将患者自身的体细胞转化为诱导多能干细胞，再将其定向分化为功能性胰岛β细胞，并移植回患者体内。首例接受该治疗的1型糖尿病患者，在移植75天后完全摆脱了胰岛素注射治疗，且效果持续超过一年，实现了1型糖尿病的临床功能性治愈。

此外，间充质干细胞（MSC）治疗2型糖尿病也显示出良好前景。研究显示，接受干细胞治疗后，患者的平均空腹血糖和HbA1c（糖化血红蛋白）指标显著改善，C肽水平也逐渐恢复正常。在一年的追踪观察期间，患者对胰岛素的需求有所减少。

糖尿病虽然是一种慢性疾病，但通过科学合理的饮食习惯和生活方式，可以有效预防或延缓其发生。世界卫生组织建议，通过健康饮食、经常进行身体活动、保持正常体重和避免使用烟草，可以预防2型糖尿病或推迟其发病。让我们从现在做起，从每一餐做起，为自己的健康保驾护航。