一碗“臊子面”，撑起百亿产业
一碗“臊子面”，撑起百亿产业
2023年，陕西省宝鸡市岐山县“一碗面”经济总产值达到150亿元，带动9.4万人就业。这组惊人的数据背后，是一碗看似普通的“臊子面”撑起的百亿产业。从家庭餐桌到全国连锁，从传统手艺到现代化生产，“臊子面”不仅成为宝鸡的美食名片，更是一张带动地方经济发展的“金饭碗”。
传承千年的文化味道
岐山臊子面的历史可以追溯到3000多年前的周朝。相传殷商末年，周武王伐纣凯旋，命人宰杀一条蛟龙犒劳三军将士，聪明的厨师将蛟龙肉制成鲜美无比的臊子，搭配其他辅料做出臊子面。《岐山县志》还记载了另一种说法：古时岐山有一富户，新娶一媳，善作汤饼，举家喜食，尤以小叔为甚。后小叔为官，仍喜食之，遂呼为“嫂子面”，久而久之，谐音为“臊子面”。
正宗的岐山臊子面讲究“薄、筋、光”的面条，搭配“煎、稀、汪”的汤底，口感要达到“酸、辣、香”的完美平衡。制作过程更是精细，从备材、制作到上桌，要经历揉面、擀面、犁面、炝汤、下面、浇臊子等多个环节。其中，燣臊子肉是关键步骤，需要掌握煸、炒、煨、炖等技法，并配以桂皮、八角、辣椒等佐料，才能做出色泽油亮、酸香辣适中的正宗臊子肉。
产业化发展的“岐山模式”
近年来，岐山县聚力发展民俗食品产业，坚持把做大做强“一碗面”特色产业经济作为引领、推进乡村振兴的重要抓手。目前，岐山臊子面孵化基地等项目建成投产，产业链不断延伸，“一碗面”电商交易额达到18.8亿元。
在岐山县城西北方向6.5公里的凤凰山南麓，古木林列，景色迷人。这里正是千古名胜周公庙所在地。岐山县聚力发展民俗食品产业，坚持把做大做强“一碗面”特色产业经济作为引领、推进乡村振兴的重要抓手。目前，岐山臊子面孵化基地等项目建成投产，产业链不断延伸，“一碗面”电商交易额达到18.8亿元。
在陕西岐品福食品有限公司，现代化的厂房车间干净整洁。这家成立于2020年的企业，以大众化、快餐化为目标，研发出多款臊子面方便餐饮产品。目前拥有7条生产线，总投资达到5亿元，创立的“来六碗”岐山臊子面品牌，已经进驻西安多个商场。公司负责人赵万林说：“挖掘传统饮食的文化内涵，再将文化转化为产业，让臊子面走出了岐山。”
品牌化战略的全国布局
岐山县聚焦本土资源禀赋和产业发展实际，将做大“一碗面”经济列入县域经济社会发展的重要产业，成功入选全国农业全产业链典型县、全省首批现代农业产业链典型县，荣登全国产业兴旺示范引领力百强榜，并依托食品产业园实施“一碗面”重点项目28个，培育了天缘、美阳等全产业链骨干企业38家。
“百城千店”工程的实施，宝鸡岐山人走出去在深圳、武汉、长沙、兰州及西安、榆林等地开设臊子面、擀面皮旗舰店、连锁店近千家。近年来，岐山县聚焦本土资源禀赋和产业发展实际，将做大“一碗面”经济列入县域经济社会发展的重要产业，成功入选全国农业全产业链典型县、全省首批现代农业产业链典型县，荣登全国产业兴旺示范引领力百强榜，并依托食品产业园实施“一碗面”重点项目28个，培育了天缘、美阳等全产业链骨干企业38家。
对比热干面：未来发展的机遇与挑战
武汉热干面作为地方特色小吃，通过品牌化和全国化战略，2023年线上渠道销售额达到2.6亿元，全国门店近300家，成为地方小吃带动经济发展的成功案例。相比之下，岐山臊子面虽然产值更高，但品牌化程度和全国化布局还有提升空间。
从武汉热干面的成功经验来看，岐山臊子面未来的发展方向应该包括：
- 扩充产品矩阵：除了主打的臊子面，还可以开发更多具有陕西特色的面食产品，满足不同消费者的需求。
- 加强品牌建设：通过线上线下相结合的方式，提升品牌知名度和影响力。
- 创新营销方式：利用文旅和网红效应，吸引更多的游客和年轻消费者。
- 保持品质传承：在创新的同时，坚持传统工艺和口味，确保产品质量。
一碗小小的岐山臊子面，承载着千年文化传承，也寄托着地方经济发展的希望。从家庭餐桌到百亿产业，从地方美食到全国品牌，岐山臊子面的发展之路，正是中国传统文化与现代经济完美融合的生动写照。