扬州入选世界美食之都：淮扬菜的魅力与创新
扬州入选世界美食之都：淮扬菜的魅力与创新
2019年，扬州成功入选联合国教科文组织“世界美食之都”，成为继成都、顺德、澳门之后中国第四个获此殊荣的城市。这一荣誉不仅肯定了淮扬菜的独特魅力，更展现了中国饮食文化的博大精深。
千年传承：淮扬菜的历史渊源
淮扬菜，作为中国四大菜系之一，其历史可追溯至春秋时期。但真正奠定其地位的，是隋唐时期大运河的开通。扬州地处运河与长江的十字路口，成为南北物资交流的重要枢纽。隋炀帝多次巡游扬州，带来了中原的烹饪技艺，与当地的饮食文化相互融合，为淮扬菜的发展奠定了基础。
唐宋时期，淮扬菜进入鼎盛时期。扬州成为东南地区的经济文化中心，吸引了大量文人墨客和商贾云集。唐代诗人杜牧的“春风十里扬州路，卷上珠帘总不如”描绘了当时扬州的繁华景象。宋代，淮扬菜更是成为宫廷御膳的重要组成部分，其精致细腻的烹饪风格深受皇室青睐。
香飘四海：淮扬菜的国际影响力
淮扬菜的魅力早已跨越国界，享誉世界。2019年，扬州申报“世界美食之都”时，淮扬菜在国际上的影响力成为重要加分项。中国烹饪大师、淮扬菜非遗传承人周晓燕，作为舌尖上的民间“外交使者”，积极推动淮扬菜走向世界。
2016年，周晓燕在担任扬州大学烹饪学院院长期间，成功争取到全球首个中餐繁荣基地落户扬州。通过这个平台，他带领团队赴美国、智利、法国、意大利等地进行厨艺交流，让世界各地的食客领略到淮扬菜的精致美味。据统计，仅2023年，扬州大学中餐繁荣基地的淮扬菜制作视频访问量就突破了1000万次。
最具代表性的当属澳门“淮扬晓宴”餐厅。这是扬州人打造的首家米其林二星淮扬菜餐厅，自2021年开业以来，凭借传统与创新兼具的菜品，迅速在国际美食界崭露头角。国际球星贝克汉姆等名人纷纷到访，品尝正宗的淮扬美食。
守正创新：淮扬菜的现代发展
在传承千年技艺的同时，淮扬菜也在不断创新。2024年，扬州举办“淮扬菜创新精品发布”活动，揭晓了20道精品菜、20道名品菜和28道新品菜，共计68道创新菜品。这些新菜品在保留传统精髓的基础上，融入了现代烹饪技法和国际元素，展现了淮扬菜的与时俱进。
扬州大学旅游烹饪学院党委书记田浩表示，淮扬菜的创新既要保持传统风味，又要符合现代人的饮食习惯。比如，传统名菜“蟹粉狮子头”在保留其鲜美口感的同时，改良了烹饪方法，使其更加健康；“文思豆腐”则在传统刀工基础上，加入了西式摆盘艺术，提升了视觉美感。
美食与文化：淮扬菜的未来展望
淮扬菜不仅是味觉的享受，更是一种文化的传承。扬州大学旅游烹饪学院教授朱云龙认为，淮扬菜的魅力在于其深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺。每一道菜背后都蕴含着历史故事和人文情怀，这种文化价值是淮扬菜持续发展的动力源泉。
随着“世界美食之都”品牌的不断推广，淮扬菜正以其独特的魅力吸引着越来越多的国际目光。扬州不仅在海外开设了多家淮扬菜餐厅，还通过美食节、烹饪比赛等形式，积极推动淮扬菜文化的国际交流。未来，淮扬菜必将在世界美食舞台上绽放更加璀璨的光芒。