冬日必吃“神仙菜”，豆苗烧汤养肝又清热！

冬日必吃“神仙菜”，豆苗烧汤养肝又清热！

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四川的冬天，餐桌上必不可少的一样绿色蔬菜便是——豌豆尖。作为餐桌上的“顶流”，四川人到底有多爱呢？有人称：“豌豆颠，让成都人主动点上鸳鸯锅”“豌豆颠儿一烫冬天就来了”。根据此前“成都发布”从成都农产品中心批发市场了解到的数据显示，2023年11月豌豆尖日均销量约为20吨。

豌豆尖一般是指豌豆植株在生长过程中，当茎叶达到一定成熟度后，最上面、最顶端的嫩叶，被掐掉后还可以继续生长，有点像香椿芽。豌豆尖可以做汤也能炒着吃，口感鲜嫩、美味清爽、味浓而又清香。

新鲜豌豆尖水分含量高达90%以上，特别鲜嫩。不仅吃着美味，营养也是一绝！被称为“蔬菜圈里的优秀物种”。

1. 维生素C比橙子还高：在蔬菜大家庭中，维生素C含量特别丰富的并不多见，芽菜类的维生素C也大多不丰富，比如黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗等，它们的维生素C含量仅在48毫克/100克之间，而豌豆尖的维生素C比它们高很多。有文献测定了97份豌豆尖的营养成分，发现不同品种豌豆尖的维生素C含量均在3476毫克/100克之间；并且叶片＞卷须＞茎，还有的数据显示豌豆尖叶片的维生素C含量高达166毫克/100克。由此可见，豌豆尖的维生素C含量在芽菜中算是佼佼者了，比水果中的橙子还高。吃上100克新鲜的豌豆尖（大约双手一大捧），就能为我们补充充足的维生素C。

2. 富含抗氧化成分：豌豆尖还富含类黄酮、多酚、胡萝卜素、原花青素等抗氧化成分，这些成分的含量同样是在豌豆尖叶片中最丰富、卷须次之、茎最少。因此，豌豆尖的叶片是它抗氧化性最强的部位。

3. 膳食纤维还不错：有人测量了97份不同品种豌豆尖的主要营养，发现膳食纤维含量有高有低，在0.3%~2.2%之间，成豌8号、B-19豌豆的豌豆尖膳食纤维都达到了2克/100克以上。根据《中国食物成分表》中的数据，咱们平时吃的黄豆芽和绿豆芽的膳食纤维含量分别为1.5克/100克、1.2克/100克。

4. 蛋白质较高：蔬菜的蛋白质含量大多不高，我们平时常吃的大白菜、圆白菜、小白菜、丝瓜、油菜、芹菜等都不超过2克/100克，而豌豆尖的蛋白质可达到3.5克/100克，饮食上能为补充蛋白质尽点微薄之力。

5. 低热量：作为水分含量高的新鲜蔬菜，豌豆尖的热量并不高。四川大学华西医院临床营养科委托成都市食品药品检验研究院在大成都地区采集了9个不同区域的豌豆尖样本进行了检测，发现豌豆尖的热量仅为21.6千卡/100克，吃上2大捧，摄入的热量都没有半个苹果高。碳水化合物为1.3克/100克，也有研究人员测得豌豆尖的还原糖含量很低，卷须、茎和叶片的还原糖含量分别只有0.58%、0.42%、0.3%，这含量真的很低。所以，即便是正在减肥或者需要控血糖的朋友，也完全可以放心享受豌豆尖的美味。

1. 选购要点：选择叶身鲜嫩、深绿色的豆苗，避免选购过老或变黄的。豆苗不宜保存，建议现买现食，如果需要储存，可以用透气保鲜袋短期储存。

2. 食用注意事项：

• 豌豆尖的花语是——老的不要。吃豌豆尖一定要选鲜嫩的，老的豌豆尖不好吃，而且吃多少就买多少，不可多买囤菜。这不仅仅是因为贮藏时间久了会导致营养流失，还因为豌豆尖很容易失水变蔫巴，被采摘后的豌豆尖只要过夜存放就会变得软趴趴，垂头丧气，口感也会变差。
• 为了留住豌豆尖的美味和营养价值，烹调方面也得注意。买回来的豌豆尖别急着摘，最好先用清水洗干净后再摘，并且尽量用流水冲洗，不要长时间在水中浸泡。这样能避免水溶性维生素流失，最大程度地保留更多营养。
• 豌豆尖富含的维生素C、抗氧化成分等都比较怕热，为了尽可能地减少营养损失，一定要快速烹调，尽量缩短豌豆尖的受热时间。比如炒豌豆尖的时候采用急火快炒的方式，做汤最好等开锅了再放进去，吃面吃粉的时候就在出锅前丢进锅里即可，吃火锅时烫10秒左右就行。

1. 豌豆尖鸡蛋汤

• 食材：豌豆尖300克、浓汤宝1个（可选）、水350克。
• 步骤：
  1. 洗净豌豆尖并摘取嫩尖部分。
  2. 锅中加水和浓汤宝煮沸后放入豌豆尖，再煮2-3分钟即可起锅。

2. 豌豆尖豆腐汤

• 食材：豌豆尖200克、嫩豆腐1块、姜末适量、葱花少许、盐少许。
• 步骤：
  1. 热油锅爆香姜蒜末和葱末，加入水烧开。
  2. 放入切块的嫩豆腐煮2分钟后加入豌豆尖，再次煮沸后撒上葱花即可。

3. 豌豆尖酥肉汤

• 食材：豌豆尖一把、前夹肉100克、花椒面、生姜、大葱、红薯淀粉等。
• 步骤：
  1. 将肉腌制后裹上淀粉糊炸至金黄酥脆备用。
  2. 锅中炒香葱姜末，加水或高汤煮沸后放入酥肉煮软，调味后再加入豌豆尖烫熟即可。

一般人群均可食用。特别适合暑热消渴者，患有疮疥之人士食用，亦裨益于患有高血压、糖尿病、心脏病者。但痛风患者、甲亢患者、肾脏疾病患者及脾胃虚寒人群需适量食用。

豆苗在不同地区的食用习惯：

• 四川人特别喜爱，冬季日均销量约20吨
• 可以做汤、炒食或烫火锅
• 是北京等地的特色菜品之一

所以，这个冬天，不妨买点豌豆尖尝尝吧！让你的餐桌更加健康美味！