顺德美食文化节：探寻粤菜之源的文化魅力
顺德美食文化节：探寻粤菜之源的文化魅力
2025年1月16日，以“粤享年味乐购顺德”为主题的2025年菜展销会暨寻味顺德预制菜全民乐GO节在顺德食材城启幕。此次活动将持续至2月15日，来自全省120多家“年菜”“年货”“年花”商家汇聚一堂，为市民打造了一个集“吃、喝、玩、乐、购”于一体的理想乐园。
顺德，这座被誉为“粤菜之源”的岭南水乡，自古便是鱼米之乡。其饮食文化源远流长，可追溯至秦汉时期，明清两代桑基鱼塘的繁荣更是为其饮食文化的形成提供了肥沃土壤。作为广东省最富庶的地区之一，顺德的饮食文化不仅深深影响着广东，更随着顺德籍厨师的足迹，将粤菜的精髓传播至香港乃至世界各地。
粤菜之源的历史传承
顺德的饮食文化源远流长，起源于秦汉、孕育于唐宋，素有“粤菜之源”之誉。明清两代桑基鱼塘和丝绸业的兴起，为顺德带来逾三百年的繁荣，也孕育出“全民皆厨”的风气。直至一九二九年世界经济大萧条，导致顺德的丝绸业迅速凋零，但同时造就了一大批的自梳女，大量妇女南下到港澳南洋从事家佣工作。一九三○至一九七○年代，香港的富户和中产阶级，很多都会雇用顺德来的妈姐，她们厨艺了得，心灵手巧，把顺德家常菜的烹饪技术和菜式风味发扬光大。
顺德菜的特色是“食不厌精、妙在家常”，用最平凡的食材，显示出不平凡的厨艺，讲究刀工和镬气。由妈姐带来的顺德风味粤菜，主要材料是猪肉、淡水鱼和时令蔬菜，流行的包括各式顺德小炒、油盐水浸鲩鱼、豆腐蒸鲩鱼、煎焗鱼嘴、大良煎藕饼、炸鲮鱼球、煎蛋角、蒸水蛋、冬菇烩鱼腐、薑葱煀鲤鱼、拆鱼羹、蒸焗鱼肠、煎酿鲮鱼、煎酿苦瓜和茄子等。
顺德美食的精髓
顺德美食以“清、鲜、爽、滑、嫩”五种口感为特色，讲究食材本味的呈现。顺德人将鱼的食用方式发挥到了极致，创造出“全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食”八种吃法，每一种都凝聚着顺德厨师的智慧与匠心。
其中最具代表性的当属顺德鱼生。这道被誉为“中国饮食文化活化石”的菜品，选用草鲩鱼，经过精细的刀工处理，将鱼肉切成薄如蝉翼的片状，再配以丰富的佐料，入口鲜美无比。另一道经典名菜——家乡酿鲮鱼，将鲮鱼肉与各种新鲜食材巧妙结合，蒸制后鲜美异常，充分展现了顺德厨师对食材的精妙运用。
美食节里的文化盛宴
在顺德美食文化节上，市民不仅可以品尝到地道的顺德美食，还能深入了解顺德饮食文化的深厚底蕴。活动现场汇集了数百个精选的年货和年花摊位，各式各样的年宵花，传统的挥春对联、品牌礼盒也琳琅满目，满足了市民对新年装饰和礼物的需求。此外，活动还发布了微短剧项目——“爱在味来时”，并推出了汇聚优质年菜的寻味顺德大礼包及十二时辰品鉴菜单，为市民提供全方位的美食体验。
顺德美食文化节不仅是一场味觉的盛宴，更是一次文化的传承。通过美食节这一平台，顺德向世界展示了其作为“粤菜之源”的独特魅力，让每一位参与者都能感受到顺德饮食文化的深厚底蕴与创新活力。这场美食与文化的双重盛宴，不仅让市民大饱口福，更让他们深刻体会到顺德作为“世界美食之都”的独特魅力。