中国烹饪协会发布创新榜单，餐饮业掀起创新热潮
中国烹饪协会发布创新榜单，餐饮业掀起创新热潮
2024年12月，中国烹饪协会在上海举办第10届中国餐饮创新大会，发布了年度创新榜单，涵盖正餐、快餐、火锅、烧烤、西餐等多个品类。此次评选不仅表彰了优秀餐饮品牌，更展现了中国餐饮业在创新道路上的蓬勃发展。
创新菜品：传统与现代的完美融合
在创新菜品方面，餐饮企业纷纷展现出非凡的创造力。以“俄式风情云南米线”为例，这道融合了俄罗斯风味牛筋肠和云南烫米线元素的创意料理，充分体现了中西合璧的美食理念。
这道创新菜品的制作过程颇具匠心：首先将俄罗斯风味牛筋肠切成厚片，与蒜末一同炒制至表面微焦；同时，米线需提前用温水浸泡至半熟状态。最后，将炒好的牛筋肠与新鲜蔬菜一同加入铺有米线的大碗中，再淋上浓郁的鸡汤，根据个人口味添加辣椒油、酱油等调味料，撒上香菜即可。这道菜品不仅保留了俄罗斯牛筋肠的浓郁肉香，还融入了云南米线的清爽口感，再加上新鲜蔬菜的营养，成为一道色香味俱佳的创意料理。
餐饮创新：八大趋势引领行业变革
当前，餐饮行业正呈现出八大发展趋势：
外卖增长强劲：据统计，80%以上的消费者每月点外卖超过2次，超过4成的消费者每周点外卖超过4次。外卖已成为与堂食并驾齐驱的消费场景，年复合增长率超过20%。
人均消费重心下移：餐饮赛道存量已超1600万，创历史新高。在人均消费下滑的背景下，出现快餐正餐化、正餐快餐化的趋势。
高端餐饮重新定义：以往主打浮夸装修、非理性溢价的高端餐饮正在被抛弃，强调精致质价比的餐饮更受青睐。
餐饮结合更紧密：茶饮和咖饮已发展成千亿级赛道，餐饮门店推出的“餐+饮”模式对门店引流、增收效果显著。
连锁化步伐加快：餐饮供应链市场规模持续增长，预计2024年将突破2.6万亿元。
小品类崛起：在经济下行背景下，小而美的品牌不断崛起，细分赛道如酸汤、砂锅、拌饭等得以快速发展。
供应链持续增长：餐饮供应链市场规模持续增长，预计2024年将突破2.6万亿元。
专业化分工成熟：餐饮产业分工日趋成熟，专业化餐饮供应链企业不断增加。
创新驱动：突破同质化竞争的关键
面对激烈的市场竞争，餐饮企业如何突破重围？关键在于创新。具体来说，可以从四个方面进行创新：
产品创新：通过监测茶饮、咖饮、烘焙和火锅四个赛道，发现平均每个品牌每月上新1个以上产品。企业需要不断推陈出新，满足消费者多样化需求。
点位创新：品牌在点位选择上出现新趋势，注重挖掘特殊点位，如企业园区、校园等。校园市场中，饮品和小吃快餐占比达80%以上。
场景创新：一人食场景、KTV场景、Cosplay场景等新型餐饮场景不断涌现。同时，全时段经营模式也逐渐兴起。
体验创新：餐饮体验可分为感官层、交互层、性能层、情绪层和精神层。目前，部分品牌已能达到情绪层，如西贝的生日会、海底捞的美甲服务等。
创新成果：以年夜饭市场为例
以2025年哈尔滨年夜饭市场为例，创新理念已深入餐饮企业经营之中。传统餐饮酒店与创意餐厅各展风采，年夜饭预订火爆。餐饮企业通过线上线下结合、健康饮食理念、文化元素融合等方式创新年夜饭产品，满足消费者多样化需求。
据统计，哈尔滨部分餐饮酒店年夜饭的价格从几百元到近万元不等。其中，699元至1899元的套餐最受欢迎，而高端酒店的年夜饭价格更是高达2588元至9999元。此外，不少餐饮企业还推出了适合家庭团聚的外卖年夜饭大礼包，让消费者在家也能享受到丰盛的年夜饭。
结语
餐饮创新是推动行业高质量发展的重要动力。通过产品、体验、点位和场景的创新，餐饮企业不仅能满足消费者多样化的需求，还能在激烈的市场竞争中脱颖而出。未来，随着创新理念的不断深化，中国餐饮业必将迎来更加繁荣的发展前景。