炸萝卜丸子时：加面粉还是淀粉好？掌握好黄金比例，丸子焦香酥脆

炸萝卜丸子时：加面粉还是淀粉好？掌握好黄金比例，丸子焦香酥脆

俗话说得好：冬吃萝卜夏吃姜，不劳神医开药方。现在这个时节，正是萝卜大量上市的时候，萝卜的价格不仅便宜，也是营养成分含量最多，口感最佳的时候。

萝卜是非常神奇的食物，凉拌萝卜清脆爽口，炖萝卜入口即化，尤其是炸萝卜丸子，入口醇香四溢，外酥里嫩，厨艺好的朋友，炸出来的丸子，比吃肉都过瘾！

其次，萝卜炸成丸子后不管是即食，还是炖菜都非常的美味。但是，最近有不少朋友问：炸萝卜丸子到底应该用面粉，还是淀粉呢？其实，炸丸子无论是调制面糊，还是入锅烹炸时都是有技巧的，所以，下面给大家详细说说，炸丸子的技巧，喜欢吃这道美食的朋友，不妨一起看看吧。

分享菜谱【炸萝卜丸子】

食材

• 青萝卜1个
• 胡萝卜1个
• 鸡蛋1个
• 3茶匙淀粉
• 3茶匙面粉
• 1茶匙蚝油
• 适量的食用油

步骤一

首先将青萝卜去皮洗净后用切菜器切成粗细一致的细丝备用；胡萝卜去皮洗净后，也用切丝器切成同样粗细的丝。锅中倒入适量的清水，煮沸后同时将青萝卜丝和胡萝卜丝倒入锅中，大火焯水30秒后捞出过凉。

步骤二

将两种萝卜丝彻底降温后捞出，再用双手将其水分攥干。将所有的萝卜丝攥干水分后放到菜板上，拦腰剁几刀，大约切到1厘米左右的长度即可，不要切的太碎。

步骤三

将切好的萝卜丝放入盆中，先倒入1茶匙食用油，搅拌均匀。这样是防止后面调味时，萝卜再次析出水分，从而影响味道和口感。接着再加入3茶匙面粉，3茶匙淀粉，打入一个鸡蛋，1茶匙蚝油，按照一个方向快速搅拌均匀即可。注意：之所以不加盐，是因为蚝油不仅可以起到调味增咸的作用，还具有增鲜和增稠的作用。

步骤四

另起一锅，倒入适量的食用油，油温烧至6成热时，将搅拌好的萝卜丝团成丸子状，一个一个的下入锅中。注意：丸子入油锅后不要搅动，等炸一会自己就能漂浮起来。当所有的丸子都漂浮起来后，用漏勺反复捞出搅拌，这样丸子炸的颜色会更漂亮，受热也更加的均匀。

步骤五

当所有的丸子外表炸至金黄时捞出，等锅中的油温再次烧至7成热时，将丸子进行复炸，炸的时候，依然是不停的用漏扫捞起搅拌，大约复炸40秒左右捞出沥油，最后装入盘中即可。

技巧总结

其实，炸萝卜丸子，面粉和淀粉都需要，二者的黄金比例为1:1。其次，为了添加丸子软糯醇香的口感，最好再打入一个鸡蛋，这样炸出来的丸子颜色漂亮，且放凉之后不软不硬恰到好处。