年夜饭必备：红烧肉、清蒸鱼、饺子的做法分享！

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https://m.douguo.com/cookbook/3324693.html

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在中国人的传统习俗中，年夜饭是一年中最重要的一顿饭，它不仅是一场味觉盛宴，更凝结着中国人对家的眷恋和对新年的美好期许。今天，就让我们一起来学习三道经典年夜饭菜肴的制作方法：红烧肉、清蒸鱼和饺子。这三道菜不仅美味可口，更蕴含着丰富的文化寓意。

红烧肉色泽红亮、肥而不腻，是年夜饭桌上不可或缺的经典菜肴。它不仅美味，更象征着团圆与富足。下面，就让我们一起来学习这道经典菜肴的制作方法。

食材准备

• 五花肉500克
• 生姜3片
• 葱1根
• 料酒2勺
• 冰糖30克
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 八角2颗
• 桂皮1小段
• 香叶2片
• 清水适量

具体步骤

1. 五花肉切成2-3厘米见方的块，放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
2. 锅中倒入少量油，加入冰糖，小火慢慢翻炒至琥珀色，迅速将五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。
3. 加入适量热水（没过肉块），以及生抽、老抽、八角、桂皮、香叶等调味料，大火烧开后转小火慢炖约1小时。
4. 期间要不时翻动肉块，使受热均匀，最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。

小贴士

• 选材要选择肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的肉才会软糯香甜。
• 炒糖色时火候要控制好，避免炒糊。
• 炖煮时一定要用小火，慢工出细活，才能让肉充分吸收调料的味道。

清蒸鱼以其鲜美的口感和“年年有余”的美好寓意，成为年夜饭中不可或缺的一道菜。下面，就让我们一起来学习这道经典菜肴的制作方法。

食材准备

• 新鲜鲈鱼1条（约500克）
• 姜片适量
• 葱丝适量
• 青红椒丝适量
• 料酒1勺
• 蒸鱼豉油2勺
• 白糖半勺
• 香油1勺
• 食用油适量

具体步骤

1. 鲈鱼清洗干净，去鳞去内脏，在鱼身上打上花刀，便于入味。
2. 在鱼身上抹上少许盐，放上姜片，腌制10分钟后洗净。
3. 将鱼放入蒸盘，水开后上锅蒸6-8分钟（视鱼的大小而定）。
4. 另起锅，下葱姜丝、香菜炒出香味，加一勺清水，一勺蒸鱼豉油，一小勺白糖，熬制白灼汁。
5. 鱼蒸好后倒掉盘中水分，撒上葱丝、辣椒丝，淋上白灼汁，最后浇上热油即可。

小贴士

• 选择新鲜的鱼是关键，鱼肉要富有弹性。
• 蒸制时间不宜过长，否则鱼肉会变老。
• 最后的热油浇淋能激发葱丝和辣椒的香味，让整道菜更加香气四溢。

饺子因其形似元宝，寓意招财进宝，是北方地区年夜饭中必不可少的主食。下面，就让我们一起来学习这道经典主食的制作方法。

食材准备

• 饺子皮500克
• 猪肉馅300克
• 青菜（如菠菜、油麦菜等）200克
• 葱1根
• 姜1小块
• 大蒜适量
• 生抽1勺
• 料酒2勺
• 蚝油1勺
• 盐适量
• 食用油适量

具体步骤

1. 青菜洗净切碎，葱姜蒜切末，与猪肉馅混合。
2. 在肉馅中加入生抽、料酒、蚝油、盐，顺一个方向搅拌均匀。
3. 取一张饺子皮，放入适量馅料，捏紧边缘，包成自己喜欢的形状。
4. 锅中加水烧开，下入饺子，用勺子轻轻推动防止粘锅，待水再次沸腾后加入一碗冷水，重复三次，待饺子全部浮起即可捞出。

小贴士

• 饺子馅可以根据个人口味调整，如加入虾仁、韭菜等。
• 包饺子时馅料不要放太多，否则容易破皮。
• 煮饺子时加三次冷水是为了让饺子皮更筋道。

这三道菜，红烧肉的软糯香甜象征着团圆富足，清蒸鱼的鲜美寓意着年年有余，饺子的形似元宝则寄托着人们对财富的美好期待。它们不仅是一道道美食，更凝结着中国人对家的眷恋和对新年的美好期许。在这个辞旧迎新的时刻，不妨亲自下厨，为家人准备一顿充满爱意的年夜饭吧！