潍坊肉火烧：千年传承的美味传奇
潍坊肉火烧：千年传承的美味传奇
在《资治通鉴》的记载中，东汉人赵歧流落北海（今潍坊）以卖饼为生，这或许是潍坊肉火烧最早的雏形。历经近两千年沧桑，这道源自民间的小吃，如今已成为潍坊的一张美食名片，更被列入非物质文化遗产名录，承载着这座城市的历史记忆与文化传承。
千年传承的美味
潍坊肉火烧的历史可追溯至东汉时期，最早见于《资治通鉴》中赵歧在潍坊卖饼的记载。清朝乾隆年间，潍县知县郑板桥开仓放粮、带领百姓抗灾，市场逐渐恢复繁荣，各种潍县地方小吃应运而生。那时候火烧相对比较简单，农民利用农闲进城叫卖，用木杠子压面，做出的火烧被称为“乡火烧”或“杠子头”。
到清末民初，随着人们生活水平的提高，肉食被巧妙地融合到火烧当中，肉火烧应运而生。传统的肉火烧，以城隍庙肉火烧最为人熟知，肉火烧用炭火炉烤制而成。传统火炉外形是个圆桶状，上层是圆形平锅，下层是烤箱，箱壁使用家乡的泥土做成，透着浓浓的家乡气息，烤箱中间是个圆形的炭火炉，里面铺满大小均匀的煤炭，外围是个环状的平锅，在炭火的温润下，肉火烧往外滋滋冒着油，浓浓的肉香透出烤炉，引得食客胃口大开。
精湛的制作工艺
潍坊肉火烧的制作工艺十分讲究，从选料到烤制，每一道工序都凝聚着匠人的心血。首先，面团需用温水和成柔软的面团，肉馅则选用上好的五花肉，用花椒水腌制入味，再加入葱姜、香油等调料拌匀。包制时，将面团擀成四周薄中间厚的面皮，包入馅料后收口朝下按扁。
烤制过程最为关键，需经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。先在鏊子上煎烙定型，然后转入炉内烤制。烤制时需不断用铁叉子翻动，确保受热均匀。整个过程约需十分钟，时间短了不熟，时间长了易干，火候的掌控全凭师傅的经验。
独特的风味特点
刚出炉的肉火烧呈碗口大小，因热气和肉馅的充实而饱满，圆滚滚的却看不到捏合的痕迹，略扁平，颜色呈金黄色。肉火烧的皮很薄，咬一口却发现，原来这薄薄的一层皮竟是由好几层更薄的皮组成的，这就是专门加工的酥皮（儿）。让人不禁感叹制作者手艺之精良。
面皮在高温烘烤下形成一层泛着红晕的硬壳，特别脆香。吃时先咬一小口，鲜肉与大葱的浓香伴随着热气喷出，让人亟不可待大快朵颐！肉火烧具有皮酥柔嫩、香而不腻的特点，外焦的面皮咯咯作响，大葱与鲜肉在高温下的组合，香气十分浓郁。
文化传承与创新
2017年，城隍庙肉火烧制作技艺入选市级非遗保护项目，2018年，“老潍县城隍庙火烧铺”获得市级老字号称号。这不仅是对传统技艺的认可，更是对其文化价值的肯定。
如今，潍坊肉火烧已发展出多个品种，包括白菜肉、芹菜肉、青椒土豆等多种馅料。城隍庙肉火烧第四代传承人王丽英仍在坚持传统土炉烤制工艺，努力将这一潍坊名吃传承下去。同时，为了满足现代人的口味需求，一些火烧铺还推出了素馅火烧，如韭菜、豆腐、海带等，让这道传统美食焕发出新的生机。
潍坊肉火烧不仅是当地人的日常美食，更是一种文化传承。它凝聚了老潍县劳动人民的智慧，承载着潍坊人的实在与热情。在快节奏的现代生活中，这道传承千年的美食，依然散发着诱人的香气，诉说着这座城市的历史故事。