洛阳高档餐厅如何破局？上海转型经验值得借鉴

洛阳高档餐厅如何破局？上海转型经验值得借鉴

引用

百度

等

9

来源

1.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1812806508973673715

2.

https://www.163.com/dy/article/JD3OB8N205199NPP.html

3.

https://www.sohu.com/a/437427376_118081

4.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1811425661253798795

5.

https://www.sohu.com/a/850181520_122066678

6.

https://m.toutiao.com/article/7433027270635160103/

7.

https://www.kemai.com.cn/szll_cyal.html

8.

http://www.gxzx.gov.cn/html/zxdt/xsq/19448.html

9.

http://cq-cicc.com/knowledge/article_220.html

洛阳市商务局最新数据显示，全市10家大型餐饮企业营业额同比下降13.84%。面对经营困境，如何转型升级成为高档餐厅亟待解决的问题。本文将结合上海高端餐饮转型的成功经验，为洛阳高档餐厅提供经营参考。

洛阳作为历史文化名城，拥有众多高档餐厅，各具特色。例如，宴天下幸福礼堂以北京烤鸭闻名，钼都利豪国际饭店自助餐厅主打奢华体验，坤阳大酒店则以红烧黄河大鲤鱼著称。这些餐厅人均消费从80元到300元不等，覆盖了从商务宴请到家庭聚餐的各类消费场景。

然而，受经济环境和消费习惯变化的影响，高档餐厅普遍面临客流量下降、营业额下滑的困境。洛阳市商务局监测数据显示，高档餐厅经营压力持续加大，亟需转型升级。

上海作为一线城市，其高端餐饮市场的变化具有重要的参考价值。以悦轩中餐厅和遇外滩餐厅为例，这两家位于上海核心地段的高端餐饮品牌，通过调整经营策略，成功实现了从商务消费向家庭消费的转型。

悦轩中餐厅位于上海环球金融中心87楼，过去主要依靠商务消费。2023年5月，餐厅管理层发现商务消费开始收缩，及时调整经营策略，重点发力家庭消费市场。餐厅通过增加广告投放、优化菜品结构、提供个性化服务等措施，成功吸引家庭消费者。虽然人均消费从700多元降至400多元，但客流量和翻台率显著提升，2024年前八个月利润保持同比持平。

遇外滩餐厅则通过调整菜单结构，提供从500元到1500元不同价位的菜品选择，满足不同消费群体的需求。餐厅坚持不参与低价竞争，而是通过提升服务质量和菜品品质来吸引顾客。目前，餐厅主要客户群体为上海高品质客群，包括追求品质餐饮的年轻人和来自世界各地的美食爱好者。

结合上海高端餐饮转型经验，以及中国烹饪协会发布的餐饮业团体标准，建议洛阳高档餐厅从以下几个方面进行转型升级：

1. 调整经营策略，开拓家庭消费市场：洛阳高档餐厅应改变过去过度依赖商务消费的经营模式，积极开拓家庭消费市场。通过优化菜品结构，提供多样化选择，吸引家庭聚餐和纪念日消费。

2. 提供分级服务，满足不同消费需求：根据餐饮业团体标准，餐厅应提供小份菜、半份菜等多样化选择，满足不同消费群体的需求。同时，建立分级服务体系，为顾客提供更多元化的用餐选择。

3. 提升服务质量，增强顾客体验：在转型升级过程中，餐厅应注重服务质量的提升。通过个性化服务和人性化关怀，增强顾客的用餐体验，提高回头率。

4. 创新营销方式，扩大品牌影响力：借鉴悦轩中餐厅的经验，高档餐厅可以适当增加广告投放，提升品牌知名度。同时，利用互联网工具，开展线上营销活动，吸引年轻消费群体。

5. 优化菜品结构，保持品质优势：在调整经营策略的同时，餐厅应保持对菜品品质的追求。通过创新菜品和优化口味，吸引更多的美食爱好者。

面对经营困境，洛阳高档餐厅需要及时调整经营策略，开拓新的消费市场。通过借鉴上海高端餐饮的成功经验，结合本地实际情况，相信洛阳的高档餐厅能够实现转型升级，迎来新的发展机遇。这一过程不仅能够提升餐厅的经营状况，也将为消费者带来更多样化的用餐选择和更优质的用餐体验。