豆豉蒸排骨，广东名菜在家轻松做！
豆豉蒸排骨，广东名菜在家轻松做！
广东蒸排骨，这道看似简单的家常菜，却蕴含着丰富的历史文化和烹饪智慧。从街头小吃到高档酒楼，从家庭聚餐到商务宴请，总能看到它的身影。但是，你真的了解这道菜吗？今天，就让我们一起来揭开广东蒸排骨的神秘面纱，看看你最爱哪一款！
起源：意想不到的“外来户”
你可能以为广东蒸排骨是地道的粤菜，但事实上，它却是个“外来户”。据考证，豉汁蒸排骨的做法最早源于川菜。后来，这道菜传至广东，被精于研究食材搭配的广东人改良，逐渐演变出一道独具特色的粤菜，并在港澳地区广为流传，最终名扬四海。
广东人在烹饪豉汁蒸排骨时，对选材和做法有着严格的要求。首先，要选用骨头比筷子略粗一点的靓小排，瘦肉不能太厚，夹点肥的最好，还要尽量剁小块一点。其次，豆豉的选择也至关重要，广东的豉汁蒸排骨一定要选用本地的豆豉，因为广东人在做豉油、豆豉方面有独特见解，在风味上区别于国内其他地方。
在做法上，广东的豉汁蒸排骨与川湘一带的豆豉排骨也有很大不同。广东人做蒸排骨时，排骨往往是雪白粉嫩的，所以不能加生抽，豆豉也不能剁碎，只能用刀背拍扁。这种做法使得豉汁蒸排骨的味道更加单纯，就是豆豉的香味，而且因为豆豉不用原粒的原因，更加入味和香浓。
豉汁蒸排骨：经典中的经典
说到广东蒸排骨，不得不提的就是豉汁蒸排骨。这道菜是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一，也是家常菜中常见的一道。其做法如下：
准备好猪肋排350克，斩成小块，2厘米左右，然后把排骨放入清水中泡浸十分钟，再清洗两遍后挤干水分。
浸泡排骨的时间把姜、蒜切末，豆豉剁碎备用。
洗好排骨捞起，沥干水分后加入生抽、几滴老抽、盐、鸡精、胡椒粉抓匀腌制半个小时。时间不够腌制10分钟也可以。
然后将生姜、蒜、豆豉放入锅中小火炒香，盛出放入排骨中拌匀。
往排骨中加入一勺生粉，两勺花生油抓均匀。
将排骨平铺在盘子，摆上红椒圈，不吃辣可以不加。
将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火烧开先蒸5分钟，然后再转小火蒸10分钟左右就好了。
干蒸排骨：干蒸的秘诀在于火候的掌握
除了经典的豉汁蒸排骨，广东还有一种独特的蒸排骨做法——干蒸排骨。这种做法源自广东顺德容边，因此也被称为“容边蒸排骨”。其做法如下：
铁锅里倒入约半碗的水，架上蒸架，盖上盖子。
先大火烧开锅内的半碗水，大约5分钟已烧干，继续干烧锅1 2分钟左右。
因为是干蒸蒸排骨，碟边出现略有焦黄的汁才是真正的干蒸香，喜欢的还可以撒点葱花。
创新做法：小米蒸排骨
除了传统的做法，广东人还不断创新，推出了各种特色蒸排骨。例如，醉中江的小米蒸排骨就是一道创新佳肴。其做法如下：
泡小米。小米淘洗一次加水泡2-3小时。
洗排骨。排骨用清水洗净滤干，可加入少量面粉清洗去血水。
腌制排骨。排骨里加入以下材料拌匀腌制至少30分钟。
蒸排骨。排骨放入导热好的容器（如不锈钢盆），水开蒸1-1.5小时。开锅用筷子夹出葱段、姜片，撒上小葱花，搞定！
烹饪技巧
无论哪种做法，广东蒸排骨的烹饪技巧都值得我们学习。以下是一些关键点：
选材：要选用骨头比筷子略粗一点的靓小排，瘦肉不能太厚，夹点肥的最好，还要尽量剁小块一点。
腌制：排骨腌制入味是关键，加入调料和淀粉拌匀，最后加花生油锁住味道。
蒸制：蒸的时间要控制好，一般根据排骨个头大小，蒸20分钟左右就好了。蒸的时间过长会影响滑嫩的口感。
结语：总有一款适合你
广东蒸排骨，看似简单，实则蕴含着丰富的历史文化和烹饪智慧。从经典的豉汁蒸排骨到独特的干蒸排骨，再到创新的小米蒸排骨，每一种做法都有其独特之处。无论你喜欢哪种口味，总有一款广东蒸排骨能满足你的味蕾需求。所以，还在等什么？赶紧动手试试，找到你最爱的那一款广东蒸排骨吧！