自制桂林米粉，你get了吗？

自制桂林米粉，你get了吗？

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https://m.sohu.com/a/786734284_121315392/?pvid=000115_3w_a

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https://www.sohu.com/a/789946595_121195924

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https://wk.baidu.com/view/1376b455ad02de80d4d84044?pcf=2&bfetype=new

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https://www.163.com/dy/article/I7S56QGM05521ZDZ.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/104544838/

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https://m.xiachufang.com/recipe/103436222/

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https://m.xiachufang.com/recipe/102333742/

桂林米粉以其独特的口感和丰富的配料深受人们喜爱。今天就来分享一下如何在家自制美味的桂林米粉吧！从选米到浸泡、磨浆、蒸制、冷却、切割和干燥，每一步都至关重要。特别是蒸制过程中要控制好时间和火候，才能让米粉达到最佳的韧性和口感。快试试自己动手做一碗地道的桂林米粉，享受那份家乡的味道吧！

1. 选米：选用优质大米和糯米混合，比例可以根据个人口味调整。一般来说，大米和糯米的比例为7：3，这样既能保证米粉的韧性，又能保持柔软的口感。

2. 浸泡：将混合好的大米浸泡在清水中，时间根据季节和室温而定。一般夏季需要浸泡6-8小时，冬季则需要10-12小时。浸泡至米粒充分吸水膨胀。

3. 磨浆：将浸泡好的米粒用磨浆机磨成细腻的米浆。注意控制水分比例，米浆的稠度应该适中，不要太稀也不要太稠。

4. 蒸制：将米浆倒入蒸盘中，用中小火蒸制。蒸制时间大约需要20-30分钟，直到米浆凝固成半透明状。可以用筷子插入米浆中心，如果拔出时没有粘连的米浆，就表示已经蒸熟。

5. 搅拌：将蒸熟的米浆取出，用木锤或搅拌器反复搅拌，直到形成光滑细腻的米粉面团。这个过程需要一定的体力，但却是决定米粉口感的关键步骤。

6. 切条：将搅拌好的米粉面团放在案板上，用刀切成细条状。切条时要用力均匀，使米粉粗细一致。切好的米粉可以撒上少量玉米淀粉，防止粘连。

7. 煮制：将切好的米粉放入沸水中煮制。煮制时间大约需要2-3分钟，直到米粉变得透明柔软。煮好的米粉捞出后，可以用冷水冲洗，增加米粉的弹性和爽滑度。

卤水是桂林米粉的灵魂，各家米粉店都有自己独特的配方。以下是一个基本的卤水制作方法：

1. 准备材料：猪骨500克、牛骨500克、老母鸡500克、葱段30克、生姜50克、蒜米20克、干辣椒2个、豆腐乳3块、豆豉40克、高度米酒（桂林三花酒）适量。

2. 预处理：将猪骨、牛骨和老母鸡砍成小块，放入沸水中焯水去腥。焯水后用清水洗净，备用。

3. 熬制卤水：

• 锅中加入清水8斤，放入焯好水的猪骨、牛骨和老母鸡。
• 加入葱段、生姜、蒜米和干辣椒。
• 放入豆腐乳和豆豉。
• 倒入高度米酒，开大火烧开后转小火熬制5-8小时。
• 熬制过程中要不断撇去浮沫，保持汤面清洁。
• 卤水熬制完成后，用滤网过滤掉固体杂质，保留清澈的卤水。

1. 基本配料：肉末、鲜笋、酸豆角、花生等。这些配料可以根据个人口味调整，但建议不要省略，因为它们能为米粉增添丰富的口感和层次。

2. 可选配料：酸笋、辣椒油、花椒油等。这些配料可以根据个人口味添加，增加米粉的风味和辣度。

1. 大米和糯米的比例：大米和糯米的比例会影响米粉的口感。如果喜欢更有韧性的米粉，可以增加大米的比例；如果喜欢更柔软的米粉，可以增加糯米的比例。

2. 浸泡时间：浸泡时间要充分，否则会影响米粉的口感。夏季需要浸泡6-8小时，冬季则需要10-12小时。

3. 火候控制：蒸制和煮制过程中，火候的控制非常重要。火候不足会导致米粉不够柔软，火候过大会使米粉失去韧性。

4. 配料搭配：配料可以根据个人口味调整，但建议不要省略，因为它们能为米粉增添丰富的口感和层次。

自制桂林米粉虽然步骤繁琐，但每一步都充满了乐趣和成就感。当你品尝到自己亲手制作的米粉时，那份满足感是无法用言语形容的。所以，不要害怕失败，勇敢地尝试吧！相信你一定能做出一碗地道的桂林米粉，让家人和朋友都为你点赞！