宾大研究证实：每天食用18克蘑菇，患癌风险降低45%

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http://www.gx.xinhuanet.com/20240414/a1ff09d811ae412cb840724fbb7d9f9d/c.html

https://news.sciencenet.cn/htmlpaper/2021/4/202142813444675063096.shtm

https://www.hkbcf.org/zh/media_centre/main/667/

https://www.yichun.gov.cn/ycsrmzf/gjzdjkxd/202412/1dbf94627a614412bd9b279b7804f78b.shtml

https://www.ebiotrade.com/newsf/2021-4/20210422071235109.htm

https://m.mp.oeeee.com/a/BAAFRD000020210423473794.html

2021年，美国宾夕法尼亚州立大学在《营养学进展》（Advances in Nutrition）期刊上发表了一项重要研究：每天食用18克蘑菇，可以将患癌症的风险降低45%。这项研究分析了1966年至2020年间17项癌症研究数据，涉及19500多名癌症患者，为蘑菇的抗癌作用提供了重要科学依据。

研究人员认为，蘑菇的防癌功效与其富含的麦角硫因密切相关。麦角硫因是一种独特的抗氧化剂和细胞保护剂，具有强大的抗氧化作用，能够防止氧化应激，从而降低患癌症的风险。值得注意的是，人体无法自行合成麦角硫因，只能通过饮食摄入，而蘑菇是麦角硫因最重要的膳食来源。

除了麦角硫因，蘑菇还含有多种其他抗癌成分。例如，蘑菇中的多糖具有免疫调节作用，能够增强机体免疫力，提高抗病能力。此外，蘑菇中的硒元素也具有抗氧化作用，能够减少细胞损伤，降低患癌风险。

除了防癌功效，蘑菇的营养价值也十分全面：

维生素D：蘑菇是少数含有维生素D的天然食物之一，尤其是香菇，含量更为丰富。维生素D有助于钙的吸收，对骨骼健康至关重要。
B族维生素：蘑菇是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2、烟酸、泛酸和叶酸。这些维生素对能量代谢和细胞生长至关重要。例如，每100克鲜蘑菇中含有0.35毫克维生素B2和4.0毫克烟酸，远高于玉米等粗杂粮。
钾：蘑菇中的钾含量相当可观。以口蘑为例，每100克含有高达3106毫克的钾，是所有天然食物中钾含量最高的。
膳食纤维：蘑菇富含膳食纤维，特别是几丁质，这种纤维不同于蔬菜中的纤维，更类似于螃蟹壳、虾壳中的成分，能够促进胃肠蠕动，有助于预防肥胖。
低热量：蘑菇的热量较低，脂肪含量也低，是减肥人士的理想选择。同时，蘑菇的口感鲜美，富含谷氨酸等氨基酸，能够增强味觉，使食物味道更加浓郁。

推荐摄入量：北京协和医院临床营养科主任于康建议，每周食用蘑菇不应低于300克（生重），平均每天摄入50克以上。
不同蘑菇的烹饪建议：
- 平菇：适合凉拌、清炒或制作汤羹。平菇蛋花汤是一个不错的选择。
- 香菇：干香菇香味浓郁，适合与鱼类、肉类一起烹调，也可用于面食。鲜香菇口感清爽，适合与新鲜蔬菜搭配。
- 杏鲍菇：因其具有杏仁香味和鲍鱼般的口感，适合炒、烧、烩、炖，也可做凉拌菜。
- 金针菇：不易消化，适合炖汤或焯水后凉拌。蒜蓉蒸金针菇是一道美味的菜品。
- 鸡腿菇：肉质细嫩，适合炒食或炖汤，表面光滑，不易吸油。
- 滑子菇：因表面有一层黏液而得名，口感滑嫩，可凉拌或炖汤。
- 海鲜菇：味道鲜美，带有海鲜风味，适合煲汤或涮火锅。
- 口蘑：味道鲜美，最适合煮汤，可以替代味精和鸡精，增加鲜味。
注意事项：
- 野生蘑菇：不要随意采摘和食用野生蘑菇，以防中毒。
- 浸泡时间：蘑菇不宜长时间浸泡，否则会导致营养流失和微生物滋生。
- 特殊人群：痛风患者在急性发作期应谨慎食用蘑菇，因为蘑菇中的嘌呤会在体内转化为尿酸，加重病情。