江南传统名菜“全家福”：一道凝聚团圆味道的过年佳肴

江南传统名菜“全家福”：一道凝聚团圆味道的过年佳肴

在江南地区，"全家福"是一道具有深厚文化内涵的传统过年菜肴。这道菜汇集了各种食材，寓意着团圆和美满。今天，让我们一起学习这道美味佳肴的制作方法，感受江南地区的过年氛围。

用料

• 鸡蛋 10个
• 鹌鹑蛋 一斤
• 木耳 20朵
• 香菇 20朵
• 冬笋 一斤
• 肉皮 100克
• 碎猪肉 300克
• 鱼丸 500克
• 猪肚 一只

全家福～江南版的做法

1. 猪肚处理
   猪肚用小苏打和面粉轮流搓洗，洗净后加入黄酒和葱结，汆水。换水后，再次加入黄酒和葱结，大火烧开后转小火煨90分钟，放凉后切片。

2. 碎肉准备
   将300克碎肉加入：盐5克，糖10克，黄酒10克，生粉10克，鸡精5克，生抽5克，芝麻油5克，水10克，搅拌均匀，一般顺时针搅拌200下。
   

3. 鸡蛋羹制作
   选择一个大碗，内侧均匀涂抹上油（芝麻油或花生油均可），打入10个鸡蛋，顺时针打100下，边逐渐加水100克，边再打100下，上锅蒸，大火烧开转小火15分钟左右，用尖头刀划成鸡蛋羹方块。
   

4. 冬笋处理
   冬笋去壳，汆水烧开2分钟，切片。

5. 鹌鹑蛋煮制
   鹌鹑蛋洗净，加水入锅，大火烧开，小火煮8分钟。在水龙头下，开流量小的水，一边淋一边剥壳。有些破损，也在情理之中。

6. 肉皮处理
   100克肉皮，凉水泡发1小时，洗净后切手指粗的条状。

7. 木耳和香菇泡发
   木耳和香菇泡发半小时即可。
   

8. 鱼丸准备
   鱼丸使用成品。

9. 炖煮
   起一个大锅，放1/2水。建议使用5升的康宁锅，因为食材较多，容易溢出。放少量黄酒和葱结，大火烧开后转小火。将碎肉搓成拇指大小的小肉丸下入锅中，烧开后等5分钟，依次加入：猪肚片，冬笋，鸡蛋羹块，鹌鹑蛋，肉皮片，木耳，香菇，鱼丸。如果有蛋饺也可以加入。小火慢炖20分钟左右，尝一下味道，根据需要加盐调味。整个炖煮过程大约需要3～4个小时，主要是各类配料的准备工作较为繁琐。

10. 静待花开
    让食材在锅中慢慢炖煮，直至充分融合。

小贴士

这道菜味道鲜美，在咕咚声中，感觉时光的流逝，没有什么比“妈妈在家，锅中煮着‘全家福’”更像过年的情景了。