百年老字号“范合盛”：一块月饼里的匠心传承

百年老字号“范合盛”：一块月饼里的匠心传承

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https://www.sohu.com/a/808930637_121119268

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在广东潮汕地区，有一家名为“范合盛”的百年老字号，以其独特的潮式月饼闻名遐迩。这家始于清朝乾隆年间的饼店，至今已有200多年的历史，其月饼制作技艺更是被列入省级非物质文化遗产名录。

“范合盛”月饼的独特之处，首先在于其精湛的制作工艺。从选料到成品，每一道工序都凝聚着匠人的心血。制作月饼所需的猪油，需要提前半年准备。每年清明时节，店家就开始选购优质肥猪肉，经过精心煎炸后，将猪油分装在大陶缸中，密封保存四个月，让其退去火性，直到农历七月下旬才投入使用。

月饼的馅料同样讲究。以绿豆沙馅为例，选用粒大肉多的绿豆，经过浸泡、脱壳、炊熟等工序，再与白糖、自制猪油、面粉混合，制成细腻柔软的馅料。而饼皮的制作更是关键，需要将面粉和猪油按一定比例配比“起酥”，再与清水、白糖、猪油和麦芽糖混合揉捻成皮。这一过程需要匠人多年的经验积累，才能掌握其中的诀窍。

“范合盛”月饼的另一大特色是其独特的“起酥”工艺。在制作饼皮时，需要在皮上包适量的酥，再用特制的木碾槌不断滚压成片。这个过程需要匠人熟练的技巧和丰富的经验，才能确保饼皮层次分明，烤制后酥脆可口。

随着中秋节的临近，“范合盛”月饼店迎来了销售旺季。每天，店内都是一派繁忙景象，工人们分工明确，从制馅到制饼再到销售，井然有序。尽管生意红火，但店主李伟亮始终坚持手工制作，不添加防腐剂，以保证月饼的品质。为了满足顾客需求，许多人甚至需要提前半年预订，才能在中秋节前拿到心仪的月饼。

“范合盛”月饼不仅是一种美食，更承载着深厚的文化价值。作为潮汕地区中秋节的传统食品，它寄托着人们对团圆和美满的向往。许多在外的潮汕人，每逢中秋都会托人从家乡带几盒“范合盛”月饼，以解思乡之情。而这份传统手艺，也在一代代匠人的手中薪火相传，成为了潮汕文化的重要组成部分。