易茂才：让千年炒米饼香飘四海
易茂才：让千年炒米饼香飘四海
在广东茂名，有这样一位制饼大师，他用一生的时间守护着一项千年技艺，让一块普通的炒米饼成为了岭南文化的瑰宝。他就是易茂才，电城炒米饼制作技艺的省级代表性传承人。
易茂才与炒米饼的缘分始于童年。1954年出生的他，从小就在林锡华师傅的饼厂里当学徒。放学后和假期里，他总是泡在饼厂，专心研究制饼技艺。1985年，易茂才创办了自己的公司，开始招收徒弟传授技艺。三十多年来，他已培养了800多名徒弟，为炒米饼的传承注入了源源不断的活力。
电城炒米饼的制作工艺十分讲究。首先需要精选优质大米，经过浸泡淘洗晾干后，放入大锅中不停翻炒至金黄色。炒好的米粒需要冷却吸收地气，然后用石磨磨成米粉。这个过程看似简单，但火候的掌控和时间的拿捏都需要丰富的经验。
接下来是制作糖浆。黄糖按一定比例加水煮开，文火炖煮5至7小时，直到成为浓稠的糖浆。这个环节决定了炒米饼的甜度和硬度。将米粉与糖浆按比例混合，加入花生、芝麻、杏仁等馅料，用特制的木制模具压制成型。最后，用荔枝木炭烘焙，烤至金黄酥脆。
值得一提的是，炒米饼的模具雕刻极具岭南文化特色。饼印上常刻有锦鲤、小猪、麒麟、龙凤等吉祥图案，以及“双喜”“状元”“吉祥”“如意”等文字，既体现了人们对美好生活的向往，也承载着浓厚的民俗文化。
易茂才不仅是一位技艺精湛的制饼师傅，更是一位文化传承者。他将炒米饼与冼夫人文化巧妙结合，让这项传统技艺焕发新生。相传炒米饼最早是冼夫人军中的军粮，因营养丰富、便于携带而备受青睐。为了纪念冼夫人，后人将炒米饼称为“娘娘饼”或“干粮饼”，并将其融入婚嫁喜庆、丰收庆典等民俗活动中。
在易茂才的努力下，电城炒米饼制作技艺于2015年被列入第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。他多次代表茂名市参加深圳文博会等大型展会，让这项传统技艺走向全国、走向世界。2014年，琪昌炒米饼在香港全国品牌评审中获得“影响中国杰出品牌奖”，进一步提升了其知名度和影响力。
如今，炒米饼已不再是简单的应节食品，而是成为了岭南地区重要的文化符号。它承载着人们对美好生活的向往，凝聚着岭南人民的智慧与匠心。易茂才用一生坚守这份传统技艺，让炒米饼的故事在新时代继续流传。