软炸里脊：辽宁传统名菜的制作工艺与营养价值

软炸里脊：辽宁传统名菜的制作工艺与营养价值

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软炸里脊是辽宁的传统名菜，以其鲜香滑嫩的口感和独特的烹饪工艺而闻名。这道菜主要由猪里脊肉和鸡蛋油炸烹制而成，不仅适合作为餐食，也是极佳的下酒菜。2024年，软炸里脊更是入选了“美市美食”辽宁地标美食名单，进一步彰显了其在辽宁美食文化中的重要地位。

菜品特色

软炸里脊的主要食材是猪里脊肉和鸡蛋，主要烹饪工艺是炸。这道菜可佐餐食，也可做下酒佳肴，是一款老少皆宜的不错菜品。此外，软炸里脊也可以作为烧烤菜品，烤出来的味道更加美味。

菜品评价

2024年12月，软炸里脊入选2024“美市美食”辽宁地标美食名单，进一步证明了其在辽宁美食文化中的重要地位。

做法

做法一

食材准备

各种各样的软炸里脊图片(10张)

• 猪里脊肉：200克
• 鸡蛋：4个
• 味精：2克
• 料酒：30克
• 干淀粉：30克
• 盐：少许
• 香油：10克
• 花椒盐：1碟
• 大油：1000克

制作步骤

1. 将里脊肉洗净，切成长4厘米、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；
2. 将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；
3. 炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食用。

做法二

食材准备

各种各样的软炸里脊图片(10张)

• 猪里脊肉：400克
• 黄芪：50克
• 蛋黄：1个
• 水淀粉：20克
• 葱段：10克
• 姜片：10克
• 酱油：12克
• 料酒：50克
• 植物油：500克
• 味精：适量
• 盐：适量

制作步骤

1. 将黄芪切片后，按水煮提取法，提取黄芪浓缩汁50克备用；
2. 将葱段，姜片，酱油，味精，盐，料酒对成汁水；
3. 将里脊肉去掉白筋，切成0.4 厘米厚的片，两面用刀划成十字花，再切成宽0.8厘米，长2.5克的条，放凉水碗内，淘净血沫，用净布辗干，再将蛋黄，水淀粉放碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅勺；
4. 将锅置火上加入植物油，油热三成，将里脊肉逐块下锅，炸成金黄色肉发起时，将油滗出，随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上，翻两三个身即可食用。

做法三

食材准备

• 猪里脊肉
• 小麦面粉
• 玉米淀粉
• 鸡蛋
• 色拉油
• 食盐
• 酱油
• 姜
• 料酒

制作步骤

软炸里脊

1. 将猪里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背轻轻拍几下，再改刀成1厘米的长条
2. 将切好的猪肉放入碗中，倒入所有的调料，用手抓匀，腌制30分钟
3. 中途搅拌一次，使所有的调料融入肉中，没有水分，这样可以防止脱浆
4. 将面糊勾兑均匀（不能太稀），倒入肉中（挑出姜丝），搅拌均匀
5. 锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出
6. 油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可

做法四

食材准备

• 主料：猪里脊肉300克、鸡蛋3个、淀粉160克
• 辅料：玉米油3大勺、盐适量、料酒1勺、椒盐粉适量

制作步骤

软炸里脊

1. 猪里脊肉切成条状。
2. 将切好的里脊肉放入调料腌制。
3. 用面粉和蛋液打成糊状。
4. 将腌好的里脊肉放入蛋糊中。
5. 下锅油炸，炸至金黄色控油捞出。
6. 配上一些椒盐粉蘸食更香。

小贴士

1. 一定要炸两遍才会酥香。
2. 油炸时注意油温不要太高，避免炸糊。

营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

食用指南

营养成分

软炸里脊

• 热量：1142大卡
• 钠：845.42毫克
• 钾：579.86毫克
• 胆固醇：494.25毫克
• 磷：426.9毫克
• 维生素A：171.5微克
• 脂肪：82.6克
• 钙：73.04毫克
• 镁：57.66毫克
• 碳水化合物：53.88克
• 蛋白质：48.89克
• 胡萝卜素：17微克
• 硒：15.64微克
• 铁：9.32毫克
• 烟酸：7.69毫克
• 维生素E：3.39毫克
• 维生素C：2.9毫克
• 锌：2.89毫克
• 叶酸：1.38微克
• 维生素B1：0.73毫克
• 锰：0.47毫克
• 铜：0.45毫克
• 维生素B2：0.45毫克
• 膳食纤维：0.32克
• 维生素B6：0.02毫克