红烧肉炒糖色技巧及家庭版制作方法详解

红烧肉炒糖色技巧及家庭版制作方法详解

红烧肉是一道广受欢迎的传统美食，而炒糖色是制作红烧肉的关键步骤。本文将详细介绍如何炒糖色以及两种家庭版红烧肉的制作方法。

如何炒糖色

1. 冷锅烧热后放入一勺左右的食用油；
2. 接着倒入白糖，白糖的量要没过油；
3. 开中火，用锅铲炒开白糖；
4. 当颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，会有苦味。

注意事项：

• 白糖和油的比例1：1为佳；
• 炒的过程中一定不能大火，否则就易焦；
• 颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，会有苦味。

家庭版红烧肉的做法

1. 炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
2. 不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
3. 把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色。
4. 加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
5. 装盘完成，这就是做好的样子了。

红烧肉制作技巧

1. 食材准备：带皮五花肉500g左右，干山楂5片，红糖1小块，小葱3棵。
2. 将肉切成麻将大小的方块，放到锅里红烧肉煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
3. 将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
4. 锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的红烧肉了。记住，炒糖色是关键，一定要掌握好火候和时间。