北京的这些犄角旮旯儿您都去吃过吗？
北京的这些犄角旮旯儿您都去吃过吗？
在北京，最地道的美食往往藏在那些不起眼的“小门脸儿”里。从豆汁儿到驴打滚儿，从烧饼夹肉到卤煮火烧，这些隐藏在城市角落的美味，不仅承载着老北京人的记忆，更是这座城市独特魅力的体现。
尹三豆汁儿：老北京的“命根儿”
地址：东城区东晓市街 176 号
“北京的豆汁儿，旗人的命根儿。”这句话道出了豆汁儿在北京人心中的地位。尹三豆汁店位于天坛附近的东晓市街，即使在零下十几度的寒冬，也能看到一群大爷大妈排队购买早点的场景。他家的豆汁儿采用重发酵工艺，呈现出又稠又酸的独特风味。真正的老北京人会自带塑料袋购买生豆汁儿和生麻豆腐，因为生的价格更实惠，可以按斤称量（北京话称“约”）。北京大爷还会特别嘱咐店家：“把那豆汁儿给我搅和搅和，别净给我盛那稀汤寡水儿的。再给我来三袋儿！”
白记年糕：牛街排队最长的“驴打滚儿”
地址：西城区牛街街道牛街 5 号
牛街清真超市 1 楼（近输入胡同）
在牛街，有两条著名的排队景观：一条是排队等号吃聚宝源火锅，另一条就是排队等白记年糕买小吃。白记年糕的招牌“驴打滚儿”是北京人童年记忆里最甜最糯的点心之一。据传，“驴打滚儿”得名于其最后一道工序——在黏豆面糕的表面裹一层黄豆面儿，形似北京郊外的野驴蹶蹄子扬起的黄土。友情提醒：这些甜食都是黏米面儿做的，最好趁热食用，否则口感会大打折扣。
西海子西园烧饼夹肉：不开外卖的“老国营”
地址：通州区云景东路 339 号
西海子西园烧饼夹肉是一家有几十年历史的低调“老国营”，只卖烧饼夹肉。这家店的味道好到什么程度呢？连外卖都不开，更不会像“网红店”一样整一堆花里胡哨的餐具求好评。每天依然是乌泱乌泱的人，来晚了肘子肉就没了。这也公平——无论您祖上是三公九卿，还是平头百姓，在等待一锅热烧饼出锅的刹那，平等了。
“老回回”小吃：天花板级的糖花卷儿
地址：西城区百万庄北街9号1层
“北京小吃的半壁江山，都是清真小吃。原本是附近居民口碑相传的小吃店，因为“天花板级”的麻酱红糖花卷儿，征服了四海八方年轻人的味蕾，一举成为“网红小吃打卡地”。其实老北京的早点没那么多甜的，咸豆腐脑才是正确的打开方式。豆腐要老嫩适中，卤要用牛肉汤打底，黄花、木耳、香菇一应齐备。早晨来碗“老回回”的豆腐脑，配点儿什么呢？要不来个糖油饼儿？又是甜的。——碳水让人快乐，糖油饼儿双倍碳水，双倍快乐。
门框胡同百年卤煮（新街口店）：建议开车的朋友“腿儿着来吧”
地址：西城区赵登禹路甲2号
（新街口地铁 B 口正对面)
在四九城生活几年，您可能会添一个“坏毛病”——爱上吃“下水（shui 轻声）”了。老北京管动物内脏叫“下水”。卤煮里最重要的两味材料，就是猪肠和猪肺。吃卤煮这件事，有点儿像蔬菜界的“香菜”、小吃界的“臭豆腐”、饮料界的“豆汁儿”——总之就是能吃惯的人嗜此如命、无此不欢，吃不惯的人骂骂咧咧、避之大吉。吃卤煮的习惯见仁见智，有人会跟老板说“不要肺头”，也有“老饕”觉得“肺头”才是一碗卤煮的“完整尊严”。
不过要提醒您的是，新街口店虽然“味儿正”，但真的不好停车，带朋友来的话，一定慎重选择出行方式。这里完全符合您对一个网红小店的期待：店里找不到座儿，店外没地儿停车。建议开车的朋友找个远点儿的停车场“弃车前行”——“腿儿着来吧”。
沣元春饼馆：数数巴掌大的地方有多少张大腕儿合影
地址：东城区幸福巷幸福北里20号楼
一家藏在居民楼里的春饼馆子，居然火得很“邪性”。如果您按照“商学院高端授课”的思路，这应该属于“基本歇菜”的反面教材——选址不临街，得靠导航才能找来；菜也不是什么稀罕菜系，就是最平常不过、老北京家家户户都能做的春饼。嘿，但人家老板就是扎扎实实把春饼做火了。一个巴掌大的馆子，墙上一大堆“明星合照”，就为了这一口老北京春饼。
来这儿吃老北京春饼，必点的一道菜就是“炒合菜”。其实合菜可荤可素，过去老北京家家户户的配料表都不尽相同，但大致都不出老北京春天的几样常见时令菜：豆芽儿、韭菜、鸡蛋、木耳、粉丝。过去“反季节蔬菜”很少，北京的春天“青黄不接”，这一筷子炒合菜卷上春饼，就算是北京人“咬春”了。要是嫌干，可以来一碗棒渣粥“溜缝儿”。
宫门口馒头铺：咬一口“贝勒红豆卷”，当不了贝勒……
地址：西城区香厂路1号
“宫门口”是一家卖馒头起家的主食小店，火到排队能排出二里地去。它家最火的全是减肥和控糖界的天敌“碳水炸弹”——贝勒红豆卷、八宝黏豆包、抹茶馒头……翻译过来吧，全是“主食”。
二十世纪九十年代初的时候，老北京家家户户别说“空气炸锅”，连有“烤箱”的人家都是屈指可数，大部分的妈妈们能给孩子在饭桌上变点花样儿的“甜点心”，就是一口蒸锅蒸出来的“糖花卷儿”——一定要多放红糖、多放麻酱，出蒸锅恨不得能从花卷周边溢出来，溜边儿溜沿儿的糖酱配着花卷的层层叠叠，冬天一口咬下去，眼镜片起了白色的雾气，朦朦胧胧像是回到了小时候，那时候的妈妈浓密乌黑的头发，能梳两个握不住的麻花辫，我还是乳牙未退的“豁牙子”，碗里多一个糖花卷儿就是世界上最快乐的事。不行，再写下去眼镜片儿要花了，“老板，两个糖花卷儿，打包”。
小肠陈：来个让人涕泗横流的“芥末墩儿”解腻
地址：西城区南横东街194号
小肠陈本是1886 年创办的老字号，排队的食客都是慕名吃卤煮的。吃完卤煮火烧别一抹嘴儿走了，讲究的“老北京”都得来份儿芥末墩儿解腻。
芥末墩儿也是北京小吃中的一朵“奇葩”，杀伤力不亚于豆汁儿和臭豆腐。很多外省或外国朋友来北京吃饭，芥末墩儿基本上“这辈子尝过一筷子就够了”，辣得鼻涕眼泪直流，但“老北京”却对芥末墩儿乐此不疲。到底什么是芥末墩儿呢？其实材料便宜得要命，就是大白菜、黄芥末和一点儿糖、醋，凉凉的白菜帮加上芥末蹿鼻的味道，吃后真如醍醐灌顶一般，彻头彻尾地通气清凉。这道菜在过年或者肉菜多的时候，是老北京餐桌上最常见的配菜——就靠它醒脾解腻。小肠陈的卤煮讲究汤底醇厚，肠子里要稍微带点油才有味儿，不能太寡淡。这时候您稍微配一口芥末墩儿，会觉得从心里到胃里都爽亮好多，像是京剧里的西皮流水，要的就是这个爽利劲儿。
“手绘北京”系列
《得闲了，玩儿遍北京》
《馋了，风味儿北京》
“手绘北京”系列延续《北京名物》，以北京美食、北京休闲娱乐生活为创作对象，由专业艺术家组成创作团队，通过手绘原创的艺术形式呈现北京历史之韵，都市之美，以艺术家的视角，勾勒北京风物、名所及生活状态。每一个分册都要体现传统与现代的融合与碰撞。
《得闲了，玩儿遍北京》主要收录了北京的著名公园、休闲娱乐方式。金壁辉煌的故宫，蓝天映照下的天坛，水光与绿色交织的颐和园，繁华的王府井与前门，载着老百姓喜怒哀乐的胡同，承载儿时记忆的石景山游乐园和被疯狂打卡的环球影城......
《馋了，风味儿北京》主要讲述北京的特色饮食文化以及饮食的融合。春天的春饼，夏天的芝麻酱，秋天的烧茄子，冬天的大白菜；无论是御膳还是胡同里的美食，都有独特的讲究，本书将饮食文化与百姓生活有机地融合为一体，构成京城百姓的生活图景。