凯里酸汤鱼：家庭聚餐新宠，一锅酸辣鲜香的美味传承

凯里酸汤鱼：家庭聚餐新宠，一锅酸辣鲜香的美味传承

引用

网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/IJ3HM7470534EGPI.html

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凯里酸汤鱼是贵州黔东南苗族侗族自治州凯里市的传统名菜，以其独特的酸辣鲜香深受人们喜爱。这道菜不仅是一道美味佳肴，更承载着浓厚的苗族文化历史。

相传在远古时期，凯里清水江畔的苗族村寨中，一位名叫阿孃的姑娘做了一个梦，梦见鱼在水缸中翻滚，建议她用缸里的水煮菜。第二天，她发现水缸里的清水变成了乳白色的浆液，用它煮出的菜鲜嫩清脆，酸香可口。这个美丽的传说，开启了苗族食用酸汤鱼的历史。

食材准备

• 主料：新鲜的鱼（如稻花鲤、鲶鱼或黑鱼），建议选择1-1.5公斤的鱼，肉质鲜嫩且易入味。
• 酸汤：可以使用市售的凯里红酸汤，也可以自制。自制酸汤需要提前准备，将小西红柿、红辣椒、生姜、甜酒等材料混合发酵而成。
• 配菜：豆芽、白菜、洋葱、西红柿等蔬菜，可以根据个人喜好选择。
• 调料：大蒜、姜、葱、木姜子油、盐、胡椒粉、料酒等。

制作步骤

1. 鱼的处理：将鱼洗净，去除内脏和鳞片，切成块或片。用盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟，去除腥味。

2. 酸汤的准备：如果使用市售的红酸汤，可以直接使用。如果自制，需要提前将小西红柿、红辣椒、生姜、甜酒等材料混合发酵。

3. 炒制底料：锅中加油，爆香姜蒜片，加入鱼头和鱼骨煎至微黄。加入酸汤翻炒去腥，再放入糟辣椒和木姜子油继续翻炒均匀。

4. 煮制过程：倒入清水煮沸后转小火熬煮10分钟。放入豆腐和部分大葱煮熟，再加西红柿块煮断生。最后加入鱼片煮熟，撒上剩余的大葱段即可出锅。

除了传统的食材搭配，你还可以根据个人口味和喜好进行创新：

• 蔬菜类：可以加入金针菇、杏鲍菇、魔芋等菌类，增加口感层次。
• 肉类：可以搭配五花肉或腊肉，增加风味。
• 调料：可以根据个人口味调整酸辣程度，加入青花椒或小米椒增加麻味和辣味。

1. 食材易得：主要食材如鱼、蔬菜和调料在超市或菜市场都能轻松买到。
2. 操作简单：虽然步骤较多，但每一步都不复杂，适合家庭制作。
3. 味道鲜美：酸辣鲜香的口感，适合大多数人的口味。
4. 营养丰富：鱼肉富含蛋白质，蔬菜富含维生素，是一道营养均衡的菜品。
5. 氛围营造：烹饪过程中的香气和最后的成品都能为家庭聚餐增添欢乐的氛围。

凯里酸汤鱼不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在家庭聚餐中制作这道菜，不仅能享受到美食，还能感受到苗族文化的魅力。无论是周末的家庭聚会，还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快来尝试制作吧！