每天吃三个鸡蛋真的会伤害心脏吗？

每天吃三个鸡蛋真的会伤害心脏吗？

引用

澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27877783

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https://www.bbc.com/zhongwen/simp/science-47692875

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http://www.pj.gov.cn/art/2023/8/28/art_1229197982_59121454.html

“每天吃三个鸡蛋真的会伤害心脏吗？”这个问题一直困扰着很多人。最近，一项发表在《美国医学会杂志》上的大型研究给出了答案：每天摄入300毫克以上的胆固醇（相当于1.5个鸡蛋）会增加心血管疾病风险。但是，这并不意味着鸡蛋不能吃，关键在于适量。

研究发现，每天摄入300毫克以上胆固醇可使心血管疾病风险增加17%，早亡率上升18%。如果每天吃两个鸡蛋，心血管疾病风险则上升27%，早亡率上升34%。但是，如果每周只吃3到4个鸡蛋，心血管疾病和早亡率分别只增加6%和8%。

美国心脏协会建议健康人每天最多吃一个全蛋。中国营养学会也建议每周摄入300-350克蛋类，即平均每天一个鸡蛋。对于高血脂人群，建议每周3-5个鸡蛋。这是因为虽然鸡蛋中的胆固醇对大多数人影响不大，但高血脂患者需要特别控制。

鸡蛋富含优质蛋白、维生素和矿物质，对健康大有裨益。蛋黄是鸡蛋中营养素种类和含量最集中的部位，含有丰富的卵磷脂和胆碱，对大脑和神经系统有益。因此，吃鸡蛋时不要丢弃蛋黄。

推荐采用水煮、蒸蛋等健康烹饪方式，避免油炸等不健康的烹饪方法。鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。

总结来说，每天吃三个鸡蛋确实可能对心脏健康不利，但适量摄入鸡蛋对大多数人是安全的。健康人每天吃一个鸡蛋，高血脂患者每周3-5个鸡蛋，既能享受鸡蛋的营养，又不会增加心血管疾病风险。