腌酸菜最简单的做法，不放盐不放醋，自然发酵1天变酸，口感爽脆

腌酸菜最简单的做法，不放盐不放醋，自然发酵1天变酸，口感爽脆

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酸菜是一道开胃又下饭的美食，尤其是在过年期间吃多了大鱼大肉之后，一口爽脆的酸菜不仅能解腻，还能促进消化。自己在家腌制酸菜不仅卫生安全，还能根据个人口味调整酸度。下面介绍一种简单快速的腌制方法，让你第二天就能品尝到美味的酸菜。

准备材料

首先需要准备好适量的青菜，可以选择萝卜菜、芥菜、白菜等，根据个人喜好和家中现有食材选择即可。将青菜彻底清洗干净，重点清洗根部的泥沙，可以将根部稍微掰开，用流动水多冲洗几遍。注意不需要将青菜帮都掰开，整颗腌制操作起来更加方便。

烫制青菜

接下来准备淘米水。将锅清洗干净，将淘米水倒入锅中，开大火烧至沸腾。将清洗好的青菜根部朝下放入沸水中，烫约20秒使菜帮稍微变软。然后将整颗青菜放入锅中，用筷子翻动使其均匀受热，菜叶部分烫约10秒即可，避免过度烫熟导致腐烂。

烫好的青菜需要摊开放凉，避免叠加导致发黄。同时，烫菜后的淘米水也需要放凉备用。

密封发酵

准备一个干净无油的密封罐，将放凉的青菜装入罐中，适当压实。然后将放凉的淘米水倒入罐中，确保青菜完全被淹没。最后在瓶口倒上一点白酒封口，盖紧罐子，放置在阴凉处即可。

经过一夜的自然发酵，第二天你就能品尝到又酸又脆的美味酸菜了。这种腌制方法不仅简单快捷，而且不添加任何化学物质，安全卫生，非常适合家庭制作。