在家轻松复刻菏泽美味：羊肉汤和水煎包的制作秘诀

在家轻松复刻菏泽美味：羊肉汤和水煎包的制作秘诀

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/FTQCJI7R0542SPM0.html

2.

https://www.sohu.com/a/741354700_121285248

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http://www.360doc.com/content/10/0706/20/1752859_37300509.shtml

菏泽，这座历史文化名城，不仅以其“牡丹之乡”的美誉闻名遐迩，更以其独特的美食文化吸引着四方食客。今天，就让我们一起走进菏泽的美食世界，学习如何在家制作两道地道的菏泽特色美食——羊肉汤和水煎包。

材料准备

• 羊肉：1500克（建议选用新鲜的羊腿肉）
• 羊油：200克
• 大葱：100克
• 姜：50克
• 花雕酒：10毫升
• 盐：适量
• 辛香料：当归1.8克、花椒3克、陈皮3.8克、草果5克、小茴香2.3克、丁香0.5克

制作步骤

1. 羊肉预处理：将羊肉切成小块，用清水浸泡9小时，期间每3小时换水一次，以去除血水和腥膻味。

2. 辛香料准备：草果拍碎去籽，所有香料洗净备用。

3. 焯水：将浸泡好的羊肉放入锅中焯水，去除血沫。

4. 炖煮：锅中放羊油，加入姜片、花椒、草果炒香，再放入羊肉翻炒至水分收干，淋入花雕酒去腥。加入足量水，放入当归、丁香、陈皮，大火煮开后转小火炖煮40分钟，再加入小茴香继续炖煮1小时。

5. 调味：根据肉质的软烂程度，适时加入盐调味。如果肉质未达到理想状态，可继续炖煮30-60分钟。

小贴士

• 羊肉浸泡时间充足是去除腥膻味的关键，有条件的可以使用流水冲洗6小时以上。
• 当归是不可或缺的香料，能有效去除腥膻味并增加香味。
• 小茴香需要后放，因为出香快，放早了香味会减半。
• 炖煮时需保持小火慢炖，使羊肉充分吸收香料的味道。

材料准备

• 面粉：500克
• 酵母：2-3克（根据面粉量调整）
• 温水：适量
• 馅料：猪肉300克（肥瘦相间）、葱、姜、生抽、盐、花生油、香油、红薯粉条、芹菜、十三香、老抽

制作步骤

1. 面团发酵：将酵母溶于45度温水中，倒入面粉中和面，面团要软一些口感更好。发酵至面团中有明显气泡，约需1小时。

2. 馅料准备：猪肉剁馅，加入切碎的芹菜（挤出部分水分）、葱末、泡软的红薯粉条，调入生抽、十三香、盐、香油、花生油、少许老抽上色，搅拌均匀。

3. 包制：将发酵好的面团分成剂子，擀皮后包入馅料，不需要捏得太紧。

4. 煎制：锅中放少量油，将包子蘸油后放入锅中，小火煎至底部成型。倒入调好的面糊水（面粉加水调制），水量没过包子底部即可，盖上锅盖煎10分钟。开盖收干水分，撒上芝麻即可出锅。

小贴士

• 发酵时要保持温暖环境，可以放在暖气片上加速发酵。
• 馅料可以根据个人口味调整，如加入虾仁、韭菜等。
• 煎制时一定要使用不粘锅，注意火候控制，避免糊底。
• 包子要头朝下放入锅中，这是成功的关键。

通过以上步骤，你就可以在家轻松复刻出地道的菏泽羊肉汤和水煎包了。这两道美食不仅味道鲜美，更蕴含着菏泽深厚的文化底蕴。不妨在周末的闲暇时光，为家人亲手制作一顿充满菏泽风味的美食，感受这座城市的独特魅力。