油菜的功效与烹饪：从古至今的营养价值与食用指南

油菜的功效与烹饪：从古至今的营养价值与食用指南

油菜，又名油白菜、苦菜，是一种营养价值极高的蔬菜。它不仅含有丰富的维生素C和β-胡萝卜素，还具有降低血脂、帮助肝脏排毒、防癌抗癌等多重功效。本文将为您详细介绍油菜的营养价值、适宜人群、选购存储方法，以及两款美味的油菜烹饪方法。

油菜的功效与作用

1. 降低血脂：油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2. 帮助肝脏排毒：对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3. 防癌抗癌：油菜中所含的植物激素，能吸附进入体内的致癌物质。
4. 宽肠通便：治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
5. 强骨抗压：能强健骨骼和牙齿，还具有缓解压力的作用。
6. 散血消肿：油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。

油菜的营养价值

1. 富含β-胡萝卜素：以100克油菜来计算，β-胡萝卜素的含量就能达到一天所需量的75%。β-胡萝卜素能强健皮肤与粘膜，维持免疫功能，抑制粘膜产生的癌症，而且与维生素E结合的话，还能提升抑制癌症的能力。
2. 低脂肪：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合从粪便排出，从而减少脂类的吸收。
3. 促进肠道蠕动：油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间。
4. 富含维生素：油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。

适宜人群与禁忌

适宜人群：一般人均可食用。特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者。

禁忌人群：目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者慎食。

选购与存储

选购：选购的时候宜选择颜色鲜嫩、洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的为好。

存储：油菜同其他绿叶蔬菜相比，可以保存的更长时间。冷藏的时候，用潮湿的纸将油菜包裹好，放入冰箱内成竖直状态摆放，但也不宜时间过久。

烹饪方法

冬菇扒菜心

原料：水发冬菇200克，青菜心750克

配料：熟猪油120克，酱油15克，细盐5克，白糖10克，味精2克，鲜汤280克，香油5克，湿淀粉35克。

步骤：

1. 将青菜心根头修成菱形洗净，一剖四片：冬菇剪去根蒂，洗净泥沙，待用。
2. 将锅烧热，加猪油25克，投菜心煽炒几下，加汤、细盐、酱油、白糖、味精炒匀。待菜心烧熟后，下湿淀粉勾芡推匀，盛起装盆。
3. 趁热锅，加猪油25克，将冬菇下锅煽炒几下，加酱油、汤、白糖、味精炒匀，略滚一下，即用水生粉勾芡推匀，淋上猪油和麻油，盛起浇在菜心上即成。

海米扒油菜

主料：油菜200g、海米50g

辅料：葱适量、姜适量、干辣椒适量、盐适量、蚝油适量

步骤：

1. 油菜去蒂洗净，焯水后捞出过凉，沥干水分后码齐。
2. 一切为二，根部叶子分开。海米用水浸泡5分钟。
3. 干辣椒切段、葱切葱花、姜切细丝。
4. 锅内热油爆香葱花、姜丝。再放入干辣椒，倒入海米煸炒，倒入蚝油，翻炒均匀。
5. 放入油菜根部部分翻炒，最后下入叶子部分炒匀，出锅前加盐调味即可。