长辈：别浪费，这个还能吃……今日科普：红薯长了黑斑，还能吃吗？
长辈：别浪费，这个还能吃……今日科普：红薯长了黑斑，还能吃吗？
红薯是人们日常生活中常见的食材，但储存不当容易长黑斑。这些黑斑是否影响食用安全？今天就让我们一起来了解一下红薯黑斑的相关知识。
红薯，原名番薯，又称甘红薯、芋头、山芋、地瓜、白薯、金薯、甜薯等，不同地区人们对它的称呼也不同。
红薯中含有60%～80%的水分，10%～30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。
红薯有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效，还有“长寿食品”的美誉。
另外，红薯除供食用外，还可以制糖和酿酒，也可制取淀粉、提取果胶等，制取的淀粉可以制作粉条和粉皮。《本草纲目》中记载：“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴。”
“把把绿伞土里插，条条紫藤地上爬，地上长叶不开花，地下结串大甜瓜”，打一种植物。
说的是红薯，对不对？
红薯受到黑斑病菌的污染后，会排出甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物质，有时会布满整个红薯，如果食用了，会给我们的身体健康带来风险。
这两种物质可能会损害肝脏和肺脏，严重时会引起肝衰竭、呼吸停滞，甚至死亡。
研究结果显示，长了黑斑的红薯煮熟后，黑斑处依然存在甘薯酮和甘薯酮醇。
研究人员取生红薯病变部位周围1厘米处的薯肉再一次进行检测，结果发现，甘薯酮和甘薯酮醇都不存在了。因此，得了黑斑病的红薯，虽然会产生毒素，但大家也不必谈黑斑色变。不过，如果你实在担心，还是建议不要吃了！
需要注意的是，并不是所有长了黑斑的红薯都会产生毒素。有一些长了黑斑的红薯是得了黑痣病而不是黑斑病，它仅危害薯皮而不侵入薯肉，是不会产生甘薯酮和甘薯酮醇的。
红薯如果得了黑斑病，会有一个凹陷的黑斑，而且它会侵入薯肉，闻起来有一股苦味，这种情况说明它可能已经产生了甘薯酮和甘薯酮醇。
看来黑痣病与黑斑病的差别还是蛮大的，黑痣病虽然影响了红薯的颜值，但并不会破坏它的本质。
本文专家：程景民，国家健康科普专家库专家、山西医科大学教授
内容来源：人民卫生出版社出版《舌尖上的安全（第5册）》