脱氢乙酸钠即将被禁用，你的零食还能安心吃吗？

脱氢乙酸钠即将被禁用，你的零食还能安心吃吗？

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最近，关于食品添加剂脱氢乙酸钠即将被禁用的消息引发了广泛关注。这种常见的防腐剂在我们的日常饮食中究竟有多普遍？新规实施后，我们的零食还能安心吃吗？让我们一起来了解一下。

脱氢乙酸钠是一种常见的食品防腐剂，呈白色或近白色结晶性粉末，无臭、略带特殊味道，易溶于水和某些有机溶剂，具有良好的耐光、耐热性。它能够有效抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，广泛应用于食品加工中，如糕点、果酱和酱菜等，用于延长食品的保质期。

虽然脱氢乙酸钠属于低毒防腐剂，但过量摄入可能对身体产生危害。武汉大学中南医院主任医师叶旭军表示，脱氢乙酸钠在少量摄入时一般对身体没有害，但过量摄入会对身体产生危害。如果超过了一定剂量，会导致消化功能异常，还会对肝肾功能造成影响，产生较大危害。

根据国家卫生健康委发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），自2025年2月8日起，脱氢乙酸及其钠盐将被禁止在以下7类食品中使用：

• 黄油和浓缩黄油
• 淀粉制品
• 面包
• 糕点
• 焙烤食品馅料及表面用挂浆
• 预制肉制品
• 果蔬汁（浆）

此外，腌渍的蔬菜中脱氢乙酸及其钠盐的最大限量也将从原来的1g/kg减少至0.3g/kg。

根据阳江市市场监管局的调查，目前脱氢乙酸及其钠盐仍广泛存在于糕点、面包等食品中。在一些超市的西式糕点区域，超过60%的预包装面包糕点产品含有脱氢乙酸钠，包括手撕面包、软心蛋糕、半熟芝士蛋糕、华夫饼等。

专家表示，可以替代脱氢乙酸钠的防腐剂很多，目前较常用的是丙酸钙和山梨酸钾等。丙酸钙的毒性和食盐相当，在面包和点心等食品中的最大许可添加量是2.5g/kg。山梨酸钾的毒性比食盐更低，被称为防腐剂安全性的天花板，在面包和点心等食品中的最大许可添加量是1.0g/kg。

1. 查看配料表：购买食品时，仔细查看配料表，选择不含脱氢乙酸钠的产品。
2. 选择新鲜食品：尽量选择新鲜的、保质期短的食品，减少对防腐剂的依赖。
3. 多样化饮食：不要长期食用同一种食品，避免某种防腐剂的累积。
4. 关注品牌动态：选择那些已经提前调整配方、去除脱氢乙酸钠的品牌。

虽然脱氢乙酸钠在合理使用范围内是安全的，但新规的实施体现了食品工业对更高品质、更安全、更健康的追求。作为消费者，我们也应该与时俱进，调整自己的饮食习惯，选择更健康的食品。