上海早餐打卡：大壶春&逸桂禾，老味道新体验！
上海早餐打卡：大壶春&逸桂禾，老味道新体验！
上海的早餐文化源远流长，从街头巷尾的小摊到百年老字号，每一家都有其独特的风味和故事。今天，就让我们一起来探访两家上海早餐界的“老克勒”——大壶春和逸桂禾，看看它们如何在时光的洗礼中保持那份最地道的上海味道。
大壶春：90年历史的“无汤生煎”
创立于1932年的大壶春，可以说是上海生煎界的“活化石”。它与东泰祥、煎子生、小杨生煎并称为上海四大生煎老字号，但与其他三家不同的是，大壶春坚持使用全发酵技术制作生煎，形成了独特的“无汤生煎”风格。
走进大壶春，首先映入眼帘的是那口冒着热气的铁锅，金黄酥脆的生煎整齐排列，散发着诱人的香气。与现在流行的薄皮多汁生煎不同，大壶春的生煎皮厚实松软，内馅饱满，虽然没有汤汁，但每一口都能感受到肉馅的鲜美和面皮的香脆。这种独特的口感，正是得益于大壶春坚持了近90年的全发酵工艺。
除了生煎，大壶春的烧鹅也是一绝。外焦里嫩，肉质丰满，特别是那层亮晶晶的香脆皮，吃起来无比的香酥可口。难怪有人说，来大壶春不点一份烧鹅，就像去北京没吃烤鸭一样遗憾。
逸桂禾：一碗阳春面里的老上海味道
如果说大壶春代表了上海早餐的“硬汉”风格，那么逸桂禾就是那个温婉的“小家碧玉”。这家位于吉安路的面馆，以其招牌阳春面闻名遐迩，被誉为上海阳春面的“天花板”。
逸桂禾的阳春面之所以能成为网红打卡必吃，秘诀就在于其对面条和汤头的讲究。这里的面条不是普通的机制面，而是专门定制的，经过多次压面工序，让面条更有嚼劲。汤头更是按照“二两细面半碗高汤一杯清水五钱猪油”的黄金比例调配，每一口都能感受到浓郁的猪油香和鲜美的高汤味。
除了阳春面，逸桂禾的肉丝菜汤面也值得一试。碧绿的鸡毛菜、爽滑的肉丝，再加上那一勺猪油，让整碗面的味道层次更加丰富。而葱油拌面则展现了上海本帮菜的精髓，葱油的香气与面条完美融合，每一口都让人回味无穷。
老字号的新体验
虽然都是老字号，但大壶春和逸桂禾却展现出了不同的时代风貌。大壶春保留了最传统的生煎制作工艺，甚至连店面装修都保持着上世纪的风格，仿佛走进了一家时光博物馆。而逸桂禾则在传统的基础上加入了更多现代元素，不仅环境更加舒适，还推出了多种创新菜品，吸引着年轻一代的食客。
对于想要体验最地道上海早餐的你来说，这两家店都是不容错过的打卡地。但也要做好心理准备，因为它们都保持着“老派”的服务态度，可能会遇到老板的“灵魂拷问”或者排队的长龙。不过，当你品尝到那一口熟悉的味道时，所有的等待和忍耐都会瞬间烟消云散。
所以，下次来上海，不妨起个大早，先去大壶春来一笼热腾腾的生煎，再去逸桂禾嗦一碗香喷喷的阳春面。相信我，这趟早餐之旅，绝对会让你对上海这座城市有更深的理解和感悟。