顺德煎焗鱼头，超详细教程！

顺德煎焗鱼头，超详细教程！

引用

什么值得买

等

6

来源

1.

https://post.smzdm.com/p/aqn2nrm2/

2.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_21815426

3.

https://m.xiachufang.com/recipe/106132619/

4.

https://m.xiachufang.com/category/1003166/

5.

https://m.shundecity.com/content/247846.html

6.

https://www.sdlib.com.cn/home/article/detail/id/121832.html

顺德煎焗鱼头是广东顺德地区的经典名菜，以其外酥里嫩、鲜滑可口而闻名。这道菜不仅适合家庭烹饪，也是宴客的佳肴。通过详细的步骤和小贴士，你可以轻松掌握煎焗鱼头的完美做法。从备料到煎制再到最后的焗制，每一步都至关重要。快来跟着教程一起尝试吧，保证让你一咬下去满嘴酥香，回味无穷！

• 主料：大鱼头（鳙鱼）500克
• 腌料：盐5克、白糖5克、胡椒粉1克、生抽20克、蚝油10克、料酒10克、玉米淀粉10克
• 蛋白浆：玉米淀粉75克、玉米油25克、蛋清100克（约4个鸡蛋）
• 料头：大蒜片20克、姜片15克、葱白10克、洋葱块25克、青红辣椒40克
• 其他：白酒15克、酱油适量

步骤1：处理鱼头

将大鱼头（鳙鱼头）洗净，切成小块。用清水浸泡30分钟，期间更换一次水，以去除血水和腥味。浸泡完成后，用厨房纸吸干鱼头的水分。

步骤2：腌制鱼头

在鱼头中加入盐5克、糖5克、胡椒粉1克、生抽20克、蚝油10克、料酒10克、玉米淀粉10克，抓拌均匀。将鱼肉部分朝下腌制30分钟，让鱼肉充分吸收腌料的味道。

步骤3：准备料头

将大蒜切成薄片，姜切片，葱白切段，洋葱切块，青红灯笼椒切片备用。

步骤4：制作蛋白浆

将玉米淀粉75克、玉米油25克、蛋清100克（约4个鸡蛋的蛋清）混合在一起，搅拌均匀。如果发现蛋清不易混合，可以用手辅助抓匀。

步骤5：煎制鱼头

锅中倒入适量花生油，烧热后转中火。将鱼头裹上一层蛋白浆，放入油锅中，先煎至一面微焦，再翻面煎另一面。

步骤6：加入料头

当第二面也煎至金黄时，加入准备好的料头（大蒜片、姜片、葱白、洋葱块、青红辣椒），轻轻翻炒。注意动作要轻，以免鱼头破碎。

步骤7：焗制

沿着锅边淋入15克白酒，盖上锅盖，转大火焗一分钟。然后开盖，将鱼头翻面，稍微煎一下即可出锅。

1. 选择鱼头时，最好选用大鱼头（鳙鱼头），这种鱼头肉质鲜美，适合煎焗。
2. 鱼头浸泡时，第一次浸泡的水会变红并带有腥味，需要更换清水再次浸泡。
3. 煎制过程中，由于鱼头肉质较嫩，翻动时要特别小心，避免破碎。
4. 如果喜欢更咸一些的口味，可以在最后开盖时淋上少许生抽。
5. 用柠檬擦拭三文鱼头可以有效去除腥味，使鱼肉更加鲜美。

经过精心烹饪，一道金黄酥脆、内里嫩滑的顺德煎焗鱼头就完成了。这道菜不仅色泽诱人，而且口感层次丰富，外酥里嫩，鲜滑可口。无论是作为家庭聚餐的主菜，还是招待宾客的佳肴，都能赢得满堂喝彩。快快动手试试吧！