正月十五元宵节家宴，推荐10道吉祥菜！色香味俱全营养丰富又好吃

正月十五元宵节家宴，推荐10道吉祥菜！色香味俱全营养丰富又好吃

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马上就要到正月十五元宵节了，元宵节是家庭团聚的重要时刻。在这一天，人们会回到家中与家人团聚，共同庆祝这个传统节日，希望在新的一年里家庭能够更加美满幸福。在这个特殊的日子里，除了吃汤圆，赏花灯等各种活动外，一桌丰盛的家宴是必不可少的。

下面给大家推荐的10道吉祥菜，色香味俱全，营养丰富又好吃！

第一道：香菜拌牛肉

所需食材：新鲜牛里脊、香菜、小葱、姜、蒜、小米辣等辅料、生抽、蚝油、白糖、花椒油、芝麻油等调味料

制作方法：

1. 将牛肉逆着纹理切成薄片，用菜刀将筋膜拍散，使牛肉口感更蓬松。
2. 将切好的牛肉放入碗中，加入葱姜水或植物油拌匀，使牛肉吸收水分并发黏。然后加入白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油调味，最后放入干淀粉和少许植物油锁水，腌制半小时左右。
3. 将香菜、小葱、姜、蒜、小米辣等切碎备用。在一个碗中，加入生抽、蚝油、白糖、花椒油、芝麻油等调味料，搅拌均匀成料汁。
4. 将水烧开，下入腌好的牛肉片，用小火防止脱浆，待牛肉完全变色后捞出沥干水分。
5. 将焯好水的牛肉放入料汁碗中，加入切好的辅料，如香菜、小米辣等，用手抓拌均匀，使每片牛肉都挂上料汁，即可装盘上桌。

第二道：小葱拌扇贝肉

所需食材：扇贝、小葱、青红辣椒

制作方法：

1. 将扇贝清洗干净，上锅蒸。水开后计时，蒸8分钟即可。
2. 蒸好的扇贝晾凉后，把肉取出来，可以剪掉黑色的胃囊部分。
3. 扒好的扇贝肉用纯净水或凉白开捞洗一遍，放入拌菜盆中。加入蒜片、小葱、青红辣椒段。再加入2勺生抽、2勺辣鲜露、2勺陈醋、1勺白糖、1勺香油，以及少许藤椒油，将所有食材和调料翻拌均匀，即可装盘上桌食用。

第三道：韭菜炒香干

所需食材：香干200克，韭菜300克，油、盐、鸡精、生抽

制作方法：

1. 香干切成3毫米左右的片；韭菜切掉头尾，切成4厘米左右的段；大蒜和小米辣，切碎备用。
2. 锅烧热后加入1勺油，油温4成热后下入香干炸至回软，倒出备用。
3. 锅中留少许底油，将大蒜和小米辣下锅爆香，将切好的韭菜头下锅炒至断生。
4. 下入炸好的香干，加入适量的食用盐、鸡精、生抽酱油，转中火翻炒几下炒出香气。再加入剩余的韭菜叶，再加入少许明油，爆炒几下，将韭菜叶炒至断生即可出锅装盘。

第四道：辣炒虾

所需食材：新鲜大虾、洋葱、香芹、青红椒、干辣椒

制作方法：

1. 新鲜大虾，去虾头、虾线，清洗干净后控干水分；洋葱切宽条，香芹切长段，青红辣椒切段，蒜切片，姜切片，干辣椒清洗后备用。
2. 油温烧至六七成热时，放入大虾炸至表皮酥脆，家庭小灶约炸两分钟。
3. 另起锅放红油，加入青花椒炒出麻香味，再放入蒜片、姜片、干辣椒炒香。随后加入香辣酱、蒜蓉辣椒酱翻炒。
4. 放入青红椒圈，淋入料酒，放入炸好的大虾和洋葱、香芹。因酱料已有咸味，只需加白糖提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘食用。

第五道：白灼生菜

所需食材：生菜、白灼汁、葱、红椒、大蒜

制作方法：

1. 将生菜去掉根部，一片一片摘下来，放入水中，加入一小勺盐，浸泡五分钟以去掉虫卵和杂质，泡好后再清洗一遍，控水备用。
2. 切好葱丝、红椒丝，泡入水中；大蒜拍一下剁碎备用。
3. 起锅做水，水开后放入少许植物油。搅拌均匀后放入洗净的生菜，用勺子按压，大火煮十秒钟，煮好后迅速捞出，控下水分，摆入盘中。
4. 将泡好的葱丝、红椒丝、蒜末放入大碗中。浇上热的葱油激出香味。倒入白灼汁，搅拌均匀后淋在生菜上即可上桌食用。

第六道：茄汁带鱼

准备食材：带鱼一条、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、番茄酱、陈醋、酱油、白糖

制作方法：

1. 带鱼一条，清理干净，切去背鳍，两面打一字刀，切成适当宽度的条。
2. 将带鱼加入葱姜、料酒、盐、胡椒粉等调料，抓拌均匀，腌制半小时左右、腌好的带鱼挑去葱姜，加入干淀粉拌成干松状。
3. 油温五成热时下入带鱼，炸至定型后搅动，炸熟后捞出；油温六成热时复炸带鱼，至外皮酥脆、色泽金黄时捞出。
4. 锅内留底油，下入蒜末炒出香味，倒入番茄酱、陈醋、酱油、白糖等调料，炒散炒匀，熬出香味。
5. 将炸好的带鱼倒入茄汁中，翻炒均匀，使带鱼均匀裹上茄汁，翻炒均匀后即可出锅装盘，撒上葱花即可出锅装盘。

第七道：粉蒸肉

所需食材：五花肉、蒸肉米粉（根据口味选择麻辣或五香等）、葱姜、料酒、生抽、老抽、甜面酱、红糖、蚝油、胡椒粉、五香粉、食盐等

制作方法：

1. 将五花肉切成薄片，用葱姜水或料酒、生抽、甜面酱等调料腌制，去腥增香。
2. 可以选择炒制后磨粉的米粉，也可以直接使用市面上的蒸肉米粉。如果使用干米粉，需要提前泡发。
3. 将腌好的五花肉与蒸肉米粉混合均匀，确保每片肉都裹上米粉。可以加入适量的水或调料，使米粉湿润。
4. 将混合好的肉放入盘中，再放入蒸锅中蒸制。蒸制时间根据肉质和蒸锅的不同而有所调整，一般需要蒸至肉质酥烂，米粉软糯，即可出锅食用。

第八道：四喜丸子

所需食材：精五花肉500克，老姜、小葱、香菜、酱油、糖、胡椒粉、鸡蛋等

制作方法：

1. 将五花肉剁成蓉，加入姜末、葱花、香菜末，以及酱油、糖、胡椒粉、鸡蛋等调味料，搅拌上劲。
2. 手心抹油，将肉馅分成四份，团圆后下入油中小火炸至微黄发干，大约炸制5-10分钟，直到丸子定型且表面微黄。
3. 锅下少许油，加入葱姜爆香，再下入香料爆香，加入酱油、肉汤等调味料，放入炸好的丸子，盖上锅盖小火慢炖。炖煮时间根据口感调整，一般至少1小时，直到丸子酥烂松软。
4. 炖煮完成后，捞去汤中的杂质，加入一点明油增加色泽。捞出丸子放入熟油菜垫底的盘子中，将汤汁均匀地淋在丸子上即可上桌食用。

第九道：大盘鸡

所需食材：三黄鸡、土豆、青红椒、洋葱、葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、香叶等。

制作方法：

1. 土豆削皮洗净，切成块；洋葱、青椒洗净切块或片
2. 鸡肉焯水时加入葱段、姜片和料酒去腥。
3. 锅中加油，先炒糖色，再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入葱姜蒜和香料翻炒出香味，最后加入鸡肉块翻炒均匀。加入生抽、老抽（或糖色）调色，再加入适量的水，水要一次性加够。
4. 先炖鸡肉，待鸡肉快熟时加入土豆块继续炖煮。炖至土豆和鸡肉都熟透，汤汁浓稠。
5. 最后加入洋葱和青椒翻炒至断生。将炖好的大盘鸡盛入大盆中，即可上桌食用。

第十道：米酒酿汤圆

准备材料：红枣、汤圆（如三全、安井牌的）、米酒、鸡蛋液、水淀粉、红糖或白砂糖、枸杞。

制作方法：

1. 把红枣洗干净，切小丁，水开后，加入红枣煮出颜色和香味。下入汤圆，用勺子轻轻推动防止粘锅。
2. 汤圆煮熟后，加入米酒，可根据口味加糖。分次淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，转小火，淋入鸡蛋液形成蛋花，最后撒上枸杞点缀，煮到汤汁浓稠或蛋花定型后，即可出锅食用。