米其林推荐：水煮牛肉的营养密码

米其林推荐：水煮牛肉的营养密码

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水煮牛肉是川菜中的一道经典美食，以其麻辣味厚、滑嫩适口而闻名。近年来，这道传统美食更是登上了米其林的舞台，展现了川菜的高端化和国际化趋势。

2019年，上海玉芝兰成为魔都首家获得米其林星的川菜馆，其招牌水煮牛肉更是备受瞩目。这道创新版的水煮牛肉选用澳洲和牛，搭配法国红酒，将传统川菜的麻辣与西餐的精致完美融合。

主料：牛肉的营养密码

水煮牛肉选用的是牛里脊或后腿肉，这些部位不仅口感嫩滑，更是营养丰富。每100克牛肉含有：

• 蛋白质：约20克，是优质蛋白质的重要来源
• 肌氨酸：含量高，有助于肌肉生长和力量提升
• 维生素B6：帮助提升免疫力，促进蛋白质的新陈代谢
• 铁质：丰富的血红素铁，易于人体吸收
• 锌：促进免疫系统健康，支持细胞生长

配菜：豆芽与金针菇的营养搭档

水煮牛肉中的配菜也不容忽视，豆芽和金针菇为这道菜增添了丰富的营养价值。

• 豆芽：富含蛋白质（每100克含11.5克）、维生素C（20毫克）以及多种矿物质，具有清热利湿、消肿除痹的功效。
• 金针菇：低卡路里高纤维，含有丰富的钾（每100克含385毫克）、镁等矿物质，具有助消化、抗氧化等功效。

水煮牛肉不仅美味，更是一道适合各类人群的健康佳肴。

• 健身爱好者：高蛋白、低脂肪的特性，加上丰富的肌氨酸，有助于肌肉恢复和力量提升。
• 养生人士：富含多种维生素和矿物质，尤其是铁质和维生素B群，有助于补血养颜，增强免疫力。
• 减重人群：金针菇和豆芽的加入，增加了膳食纤维的含量，有助于控制热量摄入，促进肠道健康。

无论是作为家庭聚餐的主菜，还是朋友聚会的特色菜，水煮牛肉都能以其独特的风味和丰富的营养，成为餐桌上的亮点。这道融合了传统与创新的美食，不仅展现了川菜的魅力，更体现了中华饮食文化的博大精深。