南京咸水鸭完美复刻秘籍大公开！

南京咸水鸭完美复刻秘籍大公开！

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1.

https://www.sohu.com/a/771628059_121944804

2.

https://www.163.com/dy/article/DVV38BCS0522Q7SP.html

3.

https://www.sohu.com/a/453165659_99936389

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https://baike.baidu.com/item/%E5%8D%97%E4%BA%AC%E7%9B%90%E6%B0%B4%E9%B8%AD/5704203

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/100393185/

6.

http://www.360doc.com/content/23/1227/19/13513030_1109001750.shtml

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/106951245/

南京咸水鸭，作为江苏省南京市的传统名菜，以其独特的口感和悠久的历史而闻名遐迩。这道美食不仅深受当地人的喜爱，也吸引了无数食客前来品尝。其最大特点是肉质细嫩、皮脂透明、味香肉不腻，鸭肉经过卤制后，不仅吸收了香料的味道，还保留了鸭肉自身的鲜美，口感层次分明。

食材准备

• 鸭腿2个
• 盐50克（可根据口味调整）
• 花椒10克
• 八角2颗
• 生姜适量
• 大蒜3瓣
• 料酒少许
• 细香葱适量

制作步骤

1. 腌制
   • 将盐和花椒炒香至微黄后涂抹在洗净的鸭腿上，用保鲜膜包裹后冷藏24小时以上。

2. 煮制
   • 冷水下锅，加入姜片、料酒等调料，大火烧开后转中小火煮约20分钟，再焖10分钟。

3. 冷却切块
   • 煮好的鸭腿捞出晾凉后切块即可食用。

食材准备

• 整鸭一只（约3000克）
• 盐200克
• 花椒50粒
• 桂皮、八角、香叶适量
• 葱、姜各10克
• 白酒、熟白芝麻、香油少许

制作步骤

1. 处理鸭子
   • 整鸭去内脏并清洗干净，在鸭胸处开刀以便热水对流。

2. 炒盐腌制
   • 热锅中翻炒盐、花椒、桂皮等香料至微微发黄，放凉后均匀涂抹于鸭身内外，并撒白酒去腥，腌制24小时。

3. 风干与煮制
   • 腌好后风干12小时，再放入加了葱姜和白酒的沸水中煮约20分钟后关火焖10分钟。

4. 冰镇切片
   • 煮好的鸭子用冰水冲洗后挂起沥干，最后切片装盘。

1. 选用体重适中、肉质紧实的鸭子，一般以公鸭为佳，因为公鸭的肉质更加紧实。
2. 腌制时需要均匀涂抹花椒盐，并冷藏过夜。
3. 煮制时要保持卤水不滚开状态，只煮40分钟。
4. 煮熟后用保鲜膜包裹冷却，可以使鸭皮更白，肉质更结实。

通过以上两种方法，你可以轻松在家制作出口感鲜美的咸水鸭，无论是家庭聚餐还是招待宾客都是绝佳选择！