东北名菜鱼头泡饼：鱼汤与烙饼的完美结合

东北名菜鱼头泡饼：鱼汤与烙饼的完美结合

鱼头泡饼是东北地区的一道传统名菜，以其浓郁的味道和独特的烹饪方式而闻名。这道菜将鲜美的鱼头与松软的烙饼完美结合，鱼汤的鲜美与饼的香软相得益彰，令人回味无穷。

鱼头泡饼的用料

炖鱼食材:

• 胖头鱼头 1个
• 大葱段 少量
• 姜片 少量
• 八角 2个
• 干辣椒 5至6个
• 白酒 1勺
• 糖 1勺
• 盐 3小勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1小勺
• 白醋 1勺
• 黄豆酱 2勺
• 料酒 2勺
• 白胡椒粉 半小勺
• 香菜 2根
• 味精 1小勺

烙饼食材:

• 中筋面粉 300克
• 盐 3克
• 面粉 50克(油酥)
• 十三香 2小勺
• 色拉油 50克

鱼头泡饼的做法

步骤1

1. 取出300克面粉。
2. 加入3克盐。
3. 一半加开水一半加冷水。
4. 用筷子搅成面絮。

步骤2

1. 用手推揉面团(有点粘手，没有关系，揉五分钟左右就好了)。
2. 揉成光滑面团。
3. 整理成长面条。
4. 切成三份。

步骤3

1. 盘低和面团喷油，扣上保鲜袋醍面半个小时。
2. 调一个油酥，加入面粉和十三香，加入热油调制粘稠。
3. 开始切点炖鱼配料。

步骤4

1. 鱼头冲洗干净。
2. 撒点盐，能有效去除粘液。
3. 中间用刀劈开，鱼肉部分用刀划几刀。
4. 用油煎一下，或者不会煎的话就用80度左右的热水冲一冲，也能有效去腥。

步骤5

1. 切点猪肥肉。
2. 起锅烧油，放入肉片。
3. 中小火炒出油质。
4. 加入葱姜和黄豆酱炒出酱香味。

步骤6

1. 加入干辣椒，八角炒几下。
2. 加入生抽。
3. 加入老抽炒几下，加入料酒。
4. 加入适量清水。

步骤7

1. 除味精外，加入盐等其他调料调味。
2. 大火烧开汤汁2分钟后下入鱼头。
3. 继续大火煮3分钟，挥发一下腥气味，转中小火加盖炖20分钟。
4. 炖制到时间了，就开盖子大火收汁。

步骤8

1. 把鱼炖上后，面团也醒好了，取出一个面剂擀成圆饼。
2. 均匀抹上油酥。
3. 如图对称改刀，留一个大面片。
4. 依次把面片向中间叠加。

步骤9
最后用最大的面片盖在上面收口，收好后用手按一下，依次反复操作一共是三个瓶胚。

步骤10
中大火热锅，把饼胚擀成圆饼，放入锅中开始烙制。上面马上喷油，锁住水份，观察面饼会中间慢慢鼓起。

步骤11
鼓起后马上翻面，喷油，加盖子继续烙制。

步骤12
烙好后取出放好备用。

步骤13
鱼头也差不多炖好了，加入香菜茎和味精大火收一下汁，不要收太干，因为要泡饼吃。

步骤14
鱼头装盘，撒点葱花和香菜叶。

步骤15
饼改刀。

步骤16
将饼摆入鱼头后面，美食完成，上桌开吃。

步骤17
小饼又软又筋到，蘸点鱼头汤汁，太美味了。

步骤18
不愿意吃汤汁的也可以干吃，看看饼的层次。

步骤19
个人喜欢泡一会在吃，味道超好。

鱼头泡饼的烹饪技巧

1. 每100克面粉是1个饼，加入1克盐的比例。
2. 按自己家人的食量增减面粉量。
3. 这个饼要中大火烙制，及时喷油锁住水份，只需翻一次面，中间鼓气就好了。