从食品销售检查案例看企业管理提升

从食品销售检查案例看企业管理提升

近期，多地市场监管部门对食品销售商店进行了监督检查，并对发现的问题进行了处罚。这些案例不仅暴露了食品销售环节存在的诸多风险，也为广大从业者提供了宝贵的经验教训。通过分析这些案例，我们可以发现，提升职场技能和管理水平对于保障食品安全、避免违规处罚具有重要意义。

2024年4月，山东省市场监管局对莱阳市胖墩果蔬经营店销售的菜豆进行抽样检验，发现不符合食品安全国家标准。经调查，该店存在以下问题：

1. 进货查验制度执行不严：未能提供有效的供应商资质证明和合格检验报告。
2. 食品安全意识淡薄：对农产品质量安全标准了解不足，未能识别潜在风险。
3. 内部管理混乱：进货台账记录不全，无法追溯问题源头。

处罚结果：没收违法所得40元，罚款5000元，罚没款共计5040元。

同样在2024年4月，莱阳市宋盼盼生鲜超市因销售不符合食品安全国家标准的沃柑被查处。问题主要集中在：

1. 供应商资质审核不严：未能确保上游供应链的食品安全。
2. 进货查验流于形式：虽然有检验报告，但未能有效识别不合格产品。
3. 员工培训不到位：缺乏必要的食品安全知识和风险识别能力。

处罚结果：没收违法所得108元，罚款5000元，罚没款共计5108元。

在2024年5月的监督检查中，莱阳市多家超市因经营超过保质期的食品被处罚。具体包括：

• 谭格庄乐家超市经营过期火腿
• 温娟烟酒便利商店经营过期香肠
• 龙旺庄茂华源超市销售过期调味料

这些问题反映出：

1. 库存管理不到位：未能及时清理临期商品。
2. 日常巡查流于形式：未严格执行食品安全自查制度。
3. 员工责任心不强：对保质期管理不够重视。

处罚结果：各涉案超市均被处以5000元罚款，并没收过期食品。

该公司生产的“蒜香烤鱼”存在以下问题：

1. 标签标注不符合国家标准：钠含量标注错误。
2. 涉嫌冒用他人商品条形码。
3. 非法添加脱氢乙酸钠。

这反映出企业存在：

1. 法律法规知识欠缺：对《食品安全法》和相关标准理解不深。
2. 质量管理体系不完善：未能有效控制生产过程。
3. 诚信经营意识薄弱：存在侥幸心理。

处罚结果：罚款15000元。

该公司生产的小磨香油标签标注工艺与实际不符，暴露出：

1. 产品标识管理不规范：未能准确反映生产工艺。
2. 质量控制体系存在漏洞：未能及时发现和纠正错误。
3. 法律意识淡薄：对《食品安全法》相关规定理解不足。

处罚结果：没收违法所得550元，罚款10000元。

该经营部存在以下问题：

1. 采购不符合食品安全标准的食品原料。
2. 经营超范围使用食品添加剂的食品。
3. 未按要求建立进货查验记录制度。
4. 变更经营场所未办理营业执照变更登记。

这些问题反映出：

1. 管理制度不健全：缺乏有效的进货查验和记录制度。
2. 法律法规知识欠缺：对《食品安全法》和相关标准理解不深。
3. 经营管理混乱：未能及时更新证照信息。

处罚结果：具体处罚金额未公布，但涉及多项违规，处罚力度较大。

通过以上案例，我们可以看出，食品销售环节存在诸多风险点，而这些风险往往与企业管理水平和员工职业素养密切相关。要避免类似问题，企业需要从以下几个方面提升：

1. 完善管理制度：建立健全进货查验、库存管理、食品安全自查等制度，并确保严格执行。

2. 加强员工培训：定期开展食品安全法律法规、标准知识培训，提高员工风险识别能力。

3. 提升管理能力：引入现代化管理工具和方法，如信息化管理系统，提高管理效率和准确性。

4. 强化责任意识：建立岗位责任制，明确各级人员职责，确保每个人都对食品安全负责。

5. 持续改进：定期进行内部审核和管理评审，及时发现和纠正问题，持续提升管理水平。

食品销售企业的管理者和员工应该从这些案例中吸取教训，不断提升自身的职业技能和管理水平。只有这样，才能在保障食品安全的同时，提升企业的市场竞争力，实现可持续发展。