山西十大面食，你吃过几个？
山西十大面食，你吃过几个？
“世界面食在中国，中国面食在山西。”这句话道出了山西面食在中国饮食文化中的重要地位。近日，山西省商务厅主办的“品鉴山西美食、晋享山西味道”活动评选出了最新的山西十大面食榜单，让我们一起来看看这些令人垂涎的美食吧！
刀削面：山西面食的“扛把子”
刀削面是山西最具代表性的面食，被誉为“中国十大面条”之首。其制作工艺独特，面条中厚边薄、棱角分明，入口滑爽筋道。相传在元朝时期，为防止汉人反抗，蒙古统治者禁止使用金属器具，汉人只能用铁片削面，这种做法逐渐演变成今天的刀削面。
剔尖：筷子拨出的“浪里白条”
剔尖，又称拨鱼、剔拔股，是山西的传统经典面食。相传唐贞观年间，皇妹八姑在绵山为乡民采药医病时，无意中发明了这种用筷子拨出的面条。其特点是细长滑嫩，形似柳叶，入口爽滑。
拉面：不含任何添加剂的技术活
拉面是山西四大面食之一，其制作工艺最早可追溯至清末。拉面用料纯正，不含任何添加剂。一般拉成六十四根为宜。高明的厨师，一分钟能拉水面团三斤、抻拉十二扣，计八条、八千一百九十二根，细着银丝，根根不乱，连接起来，竟有十二华里长。
刀拨面：大刀铮铮铁骨鸣
刀拨面是山西一绝。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。
手擀面：山西女人的必修课
手擀面因用手工擀出，所以称之为“手擀面”。一碗好的手擀面，首先原料以采用运城高筋面粉为最佳，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面。其次是醒面，只有经过醒发，面才会有弹性。再次是和面的时候水和面一定要充分接触，混匀，否则的话煮的时候容易断掉。最后，就是擀面的功夫要足，直到形态稳定，质地有弹性，面皮才算擀好。
饸饹面：杠杆原理呈现的一种面食
又名河漏、河捞，也是传统面食品种。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，总要吃上两碗才觉得满意。“以供长食，滑细如粉。”这是对荞面饸饹的描述。饸饹面制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条，在锅里煮熟。这种面，吃着筋滑利口。在晋城地区，办喜事，桌上总少不了一碗碗饸饹面。
掐圪垯：最古老的家常徒手面食技法
又称小揪片，也是晋中民间传出的一种家常面，当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓＂岁数掐疙瘩＂。结婚时的年龄为多少就吃多少片。所谓掐是用力在一小块地方，圪垯是一种小块状食物，其来历要追溯到清末民国初年一对农村夫妇吵架之事。一天，刘三下地回来，又饿又累，因他老婆还没有做熟饭，两口子就吵闹起来，各说各有理，结果两人换了工，刘三操持家务，老婆下地干活。中午时分，刘三睡觉醒来，急忙生火做饭，不料面和硬了，就一边往面上倒水，一边揉面，不料面越来越软，无法上案擀面条，就干脆用手揪成薄片投入锅中。谁知煮熟捞出后，配以浇头，软绵筋道，非常好吃，就起名叫“鳖跳崖”。
抿尖：恰似蝌蚪水中游
抿尖，在晋中一带还被叫作抿圪蚪，是山西传统面食的代表之一。民间谜语有云：“疤女子朝天起，小后生挽占起，不地不喳闹打起”，惟妙惟肖地描述了抿尖制作的过程。抿尖制作须用到抿尖床这一专用工具。制作抿尖时先用豆面与白面按照一定比例拌匀，加水和成软面团，将和好的面团置于抿尖床上，然后用抿拐用力推压面，使面从抿尖床的孔眼中穿过，落入下面的锅中煮熟。
红面擦尖：山西久负盛名的杂粮面
红面擦尖，用高粱面制作，因面色发红，忻州人把高粱面叫“红面”。这种吃法，在宋代《岁时广记》《东京梦华录》中已有描述。清代《乡言解颐》卷四中有“蝌蚪子”：“麦、菽二屑各半，和面，用木床擦入沸汤中，熟而捞出，拌卤食之……”。现代虽用料与宋代不同，但其制法应是相同的。由此可推断红面擦尖始创于宋代，兴盛于清朝。原料以高粱面为主，添加由榆树皮磨成的榆皮面，将面加水和成软糊状面团，用铁勺把面团挑在擦尖床上，左手按床架，右手握面团用手掌心推压把糊状面一下下擦到沸水锅里，擦出的面在沸腾的锅中上下翻腾成形，煮熟后浇上臊子，即可食用。
扯面：一拉二扯的功夫面
扯面简单易做，扯面师傅在案板上把面团从圆条擀成长条，并压上三道褶，双手来回拉上几次，把面条拉到一米多长，顺着中间的褶印扯成三道，最后“啪”的一声在案板上摔出响声，面条即可下锅。整个过程动作一气呵成，不拖泥带水。面条在锅里滚上两滚，就可以食用。扯面薄厚均匀，宽窄相宜，筋道爽口。清汤浮绿叶，碗底沉白面，辣椒油自行添加，单单是色泽和香味就让人难以自拔。一碗入口，不由得让人心情舒畅：葱花的香味包裹着筋道的白面，再喝口酸爽的汤，岂是一个“美”字了得。
这些面食不仅是味觉上的享受，更蕴含了丰富的历史文化和传统技艺，展现了山西深厚的地方特色和饮食文化的魅力。你是否已经品尝过这些地道的山西美味？快来分享你的美食体验吧！