年夜饭必备：红烧排骨制作攻略

年夜饭必备：红烧排骨制作攻略

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红烧排骨作为一道经典的传统中式菜肴，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道醇厚而著称。它不仅是节日庆典或家庭聚餐时的必备佳肴，更是展现中华烹饪技艺的典范。今天就来分享一道简单易学的红烧排骨做法，让你在新年期间轻松做出这道美味佳肴，让全家人抢着吃！

红烧排骨的历史可以追溯到清朝时期，最初是宫廷御膳中的一道名菜，后来逐渐流传到民间，成为了一道深受人们喜爱的家常菜。这道菜的制作方法经过不断的改进和创新，逐渐形成了多种不同的做法，每一种做法都有其独特的风味和特色。

选材与准备

新鲜的猪排骨，肉质紧实、富有弹性，是制作红烧排骨的首选。在挑选时，应选择那些色泽鲜红、肉质细腻的排骨，这样的排骨不仅口感好，而且营养价值高。此外，还需要准备生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖和八角等香料。

焯水去腥

将排骨放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后用温水冲洗排骨，以保持肉质的嫩滑。这一步是去除排骨腥味的关键，也是保证成品口感清爽的重要环节。

炒糖色

在锅中加入适量的冰糖，小火慢慢煮化至焦糖色，然后加入开水稀释，制成糖色。将排骨放入糖色中，加入葱姜、八角等香料，炒匀后加入生抽和花生油，小火炒出香味。炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊产生苦味。

调味炖煮

加入适量的水，将排骨放入高压锅中，上汽后炖煮15分钟左右，使排骨充分吸收调味料的味道。如果使用普通锅具，需要小火慢炖30-40分钟，期间要不时翻动排骨，确保受热均匀。

收汁装盘

将排骨倒回炒锅中，加入适量的盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，使排骨表面呈现出亮泽的红色。最后撒上葱花或芝麻作为装饰，即可上桌享用。

1. 排骨焯水应该用冷水还是热水？

   • 正确做法是使用冷水下锅，这样可以避免肉质紧实，保持口感嫩滑。

2. 炒糖色时糖容易糊怎么办？

   • 使用冰糖代替白砂糖，效果更佳。炒制时要保持小火，耐心等待，不要急于翻动。

3. 排骨炖煮时容易干硬怎么办？

   • 确保炖煮时水量充足，使用热水而非冷水。同时，根据排骨大小调整炖煮时间，必要时可适当延长。

红烧排骨富含蛋白质、脂肪、维生素及多种微量元素，搭配蔬菜如土豆、胡萝卜还能增加膳食纤维，营养均衡全面。但因其脂肪含量较高，建议适量食用，搭配蔬菜水果，保持饮食平衡。

红烧排骨不仅是一道美味佳肴，更承载着团圆与美满的文化象征。每逢节日或家庭聚会，它都是餐桌上不可或缺的主角，寄托了人们对美好生活的向往和祝福。无论是烹饪技艺还是文化传承，都展现了中华饮食文化的独特魅力。