复旦医生提醒：这些节省习惯竟是致癌元凶！
复旦医生提醒：这些节省习惯竟是致癌元凶！
复旦大学附属中山医院医师韩梦鸽指出，一些看似节省的好习惯，可能暗藏风险，甚至会增加患癌几率。这些日常习惯看似平常，却可能在不知不觉中危害我们的健康。
霉变食物：毒素已扩散至内部
很多人在日常生活中都有这样的习惯：水果烂了一小块就削掉坏的部分继续吃，面包长了霉菌就扔掉发霉的角落，甘蔗变质了就去掉坏的部分……然而，这种看似节省的做法，却可能暗藏风险。
韩梦鸽医生表示，食物发霉是由霉菌的生长繁殖引起的。霉变水果的可见霉斑只是“冰山一角”，霉菌和毒素早已扩散至内部。因此，即使切除霉变部分，剩余部分也不宜食用。
更令人担忧的是，霉菌生长过程中会产生有毒代谢产物——真菌毒素，其中最常见的是黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是目前已知最强致癌物之一，常见于霉变的干果、坚果和谷物等食品中。研究表明，黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，不仅会对肝脏造成严重损害，还可能诱发肝癌、骨癌、肾癌等多种癌症。
健康建议：
- 尽量购买新鲜的食物，每次少买一点，吃完再买。
- 碰撞损伤的水果可以吃，但已经霉变的水果应立即丢弃。
- 尽量少买已经切好、搭配好的半成品蔬菜和水果。
剩饭剩菜：胃癌的“推手”
为了节约粮食，很多人习惯将吃不完的饭菜放在冰箱里，第二天、第三天继续食用。然而，这种做法可能暗藏风险。
中山大学肿瘤防治中心胃外科主任周志伟指出，不健康的饮食习惯，包括经常吃高盐、腌制食品、剩饭菜等，都会增加胃癌的风险。剩饭菜是胃癌的“推手”，长期食用会刺激胃黏膜，增加胃癌的发病几率。
剩饭剩菜在存放过程中会产生亚硝酸盐，这是一种潜在的致癌物质。虽然偶尔食用一次不会造成明显损害，但长期食用会增加患癌风险。此外，剩饭剩菜还可能成为细菌滋生的温床，导致肠道不适、食物中毒等问题。
健康建议：
- 提醒自己和家人适量烹饪，避免产生剩饭剩菜。
- 选择新鲜、健康的食材。
- 熟食在室温下存放时间不应超过两小时，冰箱储存时间不应超过三天，剩饭菜加热次数不应超过一次。
食用油存放：开封3个月是安全临界点
许多人认为，食用油只要在保质期内就可以放心食用。然而，2018年天津卫视《食鉴出真知》栏目的一项测试显示，食用油一旦开封，3个月是安全用油的临界点。如果开封3个月后仍未食用完，食用油就可能成为致癌隐患。
油脂在氧化和酸败过程中容易受到黄曲霉毒素的污染，产生一股“哈喇味”。这种变质的油脂在加热时会产生大量烟雾，不仅影响口感，还可能对健康造成威胁。黄曲霉毒素与肝癌的发生有密切关系，长期食用变质的食用油会增加患癌风险。
健康建议：
- 根据家庭人口数量选择合适包装的食用油，人口少的家庭建议购买小桶装。
- 大桶油应使用油壶分装，油壶应选择磨砂工艺或不透明材质，以减少光线对油脂的影响。
- 避免将油瓶放置在阳光直射的地方，应存放在阴凉处。
回锅油：产生反式脂肪酸和有毒氧化产物
为了节省食用油，一些家庭会将炸过食物的油反复使用。然而，这种做法可能带来严重的健康隐患。
四川省成都市第三人民医院营养科余婉婷指出，油经过高温加热后，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当这些油再次用于高温烹调时，致癌物质的含量会急剧增加，对健康构成威胁。
健康建议：
- 避免将剩油用于高温烹调，可选择低温烹饪方式，如制作葱油饼、花卷、点心等。
- 剩油可用于制作蔬菜汤，或在焯蔬菜时加入几滴，以增加色泽和口感。
- 如果剩油中含有固体杂质，使用前应先过滤。
厨房油烟：可导致慢阻肺等呼吸道疾病
有些人做菜时习惯使用大火爆炒，为了省电而不愿意使用抽油烟机。这种做法可能导致大量油烟被吸入体内，对呼吸系统造成严重危害。
中日友好医院呼吸与危重症医学科主治医师陶新曹指出，厨房油烟对人的影响不容忽视。它对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激作用，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病，长期吸入还可能导致慢阻肺。此外，厨房油烟也是引发肺癌的危险因素之一。
健康建议：
- 开火前先打开抽油烟机，每次煤气炉点火、熄火时可能会泄露少量燃气，同时燃气燃烧时也会产生废气，这些都可能对健康造成影响。
- 炒完菜后让抽油烟机继续运行几分钟，确保油烟完全排出。
- 做饭时不仅要开启抽油烟机，还应同时打开厨房窗户，保持空气流通，有助于燃气充分燃烧。
这些看似节省的好习惯，实际上可能暗藏风险。为了自己和家人的健康，建议及时调整这些不良习惯，选择更安全、健康的饮食和生活方式。